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如何学做煎饼，煎饼果子技术( 二 )

小知识


学做煎饼果子第四步在别一面用刷子刷上调好的酱 ， 放入油条或薄脆 ， 卷起即可

煎饼果子做法需要注意的有以下几点：
1、面糊可以用普通白面和玉米面调配 ， 也可以用普通白面和绿豆粉或荞麦面等调配 ， 比例一般按照面粉：其他面粉为2：1或3：1都可;
2、一般早上吃就不要放香葱了哈 ， 放点黑芝麻更香 ， 不过我家里没有了就没放 。
3、天津正宗的煎饼果子最好不要用白面 ， 味道差太远 。
4、甜面酱要用烤鸭的面酱(这个我还是根据口味选择了我最喜欢用的甜面酱) ， 辣椒可以用油泼辣子(孩子吃 ， 没用) ， 酱豆腐也不能少(我用一小块儿豆腐乳混合着腐乳汁儿磨匀后用)
5、其他的就可以根据自己口味加减：如孜然、芝麻、香菜 。
哪里有学做煎饼的地方? 鸡蛋饼做法 ， 柔软劲道 ， 不破损 。

只要掌握2个方法 ， 你也可以摊出柔软劲道 ， 不破损的煎饼
只要掌握2个方法 ， 你也可以摊出柔软劲道 ， 不破损的煎饼
1.调面糊

碗中加入400毫升凉水 ， 5克盐增加筋性 ， 面粉200克 ， 中筋粉高筋粉都可以 ， 边倒边搅拌至细腻粘稠 ， 倒扣成线即可 。 这样调的面糊没有面疙瘩 ， 更加细腻劲道 。

只要掌握2个方法 ， 你也可以摊出柔软劲道 ， 不破损的煎饼
只要掌握2个方法 ， 你也可以摊出柔软劲道 ， 不破损的煎饼
2.准备2-3颗鸡蛋搅散备用 ， 蒜蓉酱清水稀释一下备用 ， 防止太咸 。 也可刷自己喜欢的酱料 。

只要掌握2个方法 ， 你也可以摊出柔软劲道 ， 不破损的煎饼
只要掌握2个方法 ， 你也可以摊出柔软劲道 ， 不破损的煎饼
3.烙制

小火 ， 不要放油 ， 锅微热倒入2勺面糊 ， ， 刮板快速刮均匀 ， 烙制1分钟左右 ， 饼缩小 ， 水分挥发 ， 这时的饼很有劲道和韧性 ， 翻面时不会破损 。

只要掌握2个方法 ， 你也可以摊出柔软劲道 ， 不破损的煎饼
倒入蛋液 ， 摊搅匀 ， 撒熟芝麻 ， 淋油翻面

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只要掌握2个方法 ， 你也可以摊出柔软劲道 ， 不破损的煎饼
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只要掌握2个方法 ， 你也可以摊出柔软劲道 ， 不破损的煎饼
刷酱料 ， 烙制底面金黄卷起出锅

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只要掌握2个方法 ， 你也可以摊出柔软劲道 ， 不破损的煎饼
只要掌握2个方法 ， 你也可以摊出柔软劲道 ， 不破损的煎饼
只要掌握2个方法 ， 你也可以摊出柔软劲道 ， 不破损的煎饼
切段装盘 ， 方便食用 ， 注意：要想做出的饼柔软劲道 ， 不破损 ， 调面糊时不要加鸡蛋 ， 鸡蛋影响面筋形成 ， 二是面与水的比例微1：2最为合适 ， 也就是面糊稍微稀一点 ， 这样能摊的更薄 ， 也会很有劲道 。

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只要掌握2个方法 ， 你也可以摊出柔软劲道 ， 不破损的煎饼
只要掌握2个方法 ， 你也可以摊出柔软劲道 ， 不破损的煎饼
哪里可以学做煎饼 觉得就是想要学会摊煎饼 这个首先就是有一个那个机器 这个你最好就是跟外面卖煎饼的大姨去跟他们学一下 这样能够学到正确的煎饼

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