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如何看配料表选酸奶，选择酸奶配料表的标准( 二 )

小知识


2、看酸奶的质地
现在超市里售卖的酸奶有很多种 ， 而它们的质地也各不相同 ， 有的是液体状的 ， 有的是固体状的 ， 还有的是粘稠状的 。 而真正的酸奶是呈粘稠状的 ， 口感醇厚 。 所以如果超市里售卖的酸奶是水状或者固体状的 ， 就不是真正的酸奶 ， 很有可能是添加了凝固剂的牛乳产品 。
3、看保质期
真正的酸奶都是由活性益生菌发酵而成的 ， 所以其保质期非常短 ， 就算放入冰箱的冷藏室也只能保存21天左右 。 而那些假的酸奶则添加了防腐剂 ， 可以放置好几个月 。 所以我们在购买酸奶的时候 ， 可以看看其保质期 ， 如果保质期非常长 ， 那就说明这并不是真正的酸奶 。
4、看酸奶的配料表
【如何看配料表选酸奶，选择酸奶配料表的标准】真酸奶的配料表其实是非常简单的 ， 不外乎是生牛乳、奶粉、活性益生菌 ， 个别品牌还会加入一些白糖来增添口感 。 如果购买酸奶的时候 ， 发现其配料表过于复杂 ， 添加了多种防腐剂、香精 ， 就说明这并不是真正的酸奶 。

怎样才能正确地挑选酸奶 市场上的酸奶产品品类繁多 ， 让人眼花缭乱 。 消费者在选购酸奶时可以根据自身目的 ， 明确挑选酸奶的方法 。

酸奶是以牛乳为原料经灭菌、冷却、接种而制成的产品 。 与牛乳相比 ， 酸奶的营养成分更趋完善和更易消化吸收 ， 内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖 ， 后者进而转化为乳酸等有机酸 。 酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质、呈味物质等 。 这些物质在提供机体营养、调节肠道微生态、促进人体健康方面都起着重要作用 。

酸奶根据国标可分为：风味发酵乳、发酵乳、风味酸乳、酸乳 。 风味表明产品添加了其他的物质 。 无风味二字则代表配料只有生牛乳和发酵粉 。

发酵乳和酸乳的区别在于菌种的添加和菌群的区别 。 酸乳必须是添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种） ， 而发酵乳是添加其他合法菌种即可 。

挑选酸奶主要查看营养成分表、关注配料：

选择好喝的酸奶

营养成分表：脂肪含量（>3g/100g）、碳水化合物含量相对较高（>13.0g/100g）

配料表：加入了稀奶油、炼乳、果粒（酱）、巧克力、芝士粉等 。

包装：印有香浓醇厚等字眼 。

选择蛋白质含量高的酸奶

营养成分表：蛋白质含量高（>3.8g/100g）

包装：一般为杯装 。

配料表：加入了浓缩蛋白粉 。

选择钙含量高的酸奶

酸奶钙含量相对来说都比较高（70-100mg/100g） ， 且易被人体吸收 。

营养成分表：高钙酸奶钙含量可以达到160mg/100g 。

配料表：加入了碳酸钙、乳矿物盐 。

选择利于肠胃健康的酸奶

配料表：除保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌外 ， 还有其他的菌株 ， 特别是加入了双歧杆菌；加入了低聚果糖、水溶性膳食纤维等益生原 。

产品类型：选择低温酸奶 ， 活菌数相对较高；如果乳糖不耐严重 ， 可选择低乳糖酸奶 。

选择饱腹感强的酸奶

配料中有谷物、坚果粒、蔓越莓粒等（要注意热量和糖分的摄入） 。
怎么看酸奶的营养成分表 方法/步骤

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首先 ， 我们要区分楚酸奶喝乳酸菌饮料的不同 。 市面上那些喝起来酸酸甜甜的乳酸菌饮料其实根本就不含益生菌 ， 而益生菌的优劣和数量则是衡量一个酸奶好坏的标准 。

同时大家在买乳酸菌饮料的配料表上可以看到 ， 由水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸等配制而成的 。 一般来说 ， 大家在看配料表的时候 ， 配料名称的排名顺序就是按照它们含量从多到少来排序的 。 而酸奶一般是以鲜奶为原料加入多种益生菌自然发酵而成 ， 不含防腐剂 。

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