咸鸭蛋未出油如何补救，鸭蛋一个月了没出油咋办( 二 )
PS：如果没有玻璃罐子大家也可以选择塑料罐子等代替 ， 最主要的是可以密封好 ， 容易储存 。 摆放鸭蛋的时候一定要注意轻拿轻放 ， 不要让它们滚落下来 ， 否则鸭蛋皮破了可就不好办了 。
最后要提醒大家一下 ， 咸鸭蛋腌制的时间千万不能太长了 ， 因为继续腌制咸鸭蛋会变得很咸 ， 蛋清也会变得不那么嫩滑了 。 如果腌制了好几个月的咸鸭蛋拿出来那味道简直可以与咸菜媲美 ， 真的不是很好吃哦 。 所以建议咸鸭蛋腌够日子了 ， 试吃一个味道很好了之后就将剩余的咸鸭蛋全部煮了之后储存到冰箱 ， 这样不仅不会让咸鸭蛋继续变咸 ， 而且吃起来还很方便呢 。
腌咸鸭蛋怎样才能出油呢？ 材料:新鲜鸭蛋、白酒、盐
做法：1、将鲜鸭蛋稍洗一洗 ， 不用太刻意地洗 ， 冲干净就好
2、用纸将鸭蛋表面的冷水擦干
3、放在通风处再晾一晾
4、白酒上场 ， 因为俺家没人喝酒 ， 所以就随便买了一瓶 ， 52度的二锅头
5、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿 ， 约1-2分钟
6、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈
7、放入密闭的容器内 ， 俺用的是以前的泡菜坛子哈！
8、大约45天的样子取出入锅内煮熟即可食用
碎碎念：
步骤2-3的目的是使鸭蛋表面干燥 ， 如果有生水的话 ， 鸭蛋心容易黑
步骤4的白酒是没有多大的要求的 ， 只要是白酒就好 ， 但度数也是越高越好（个人观点哈）
咸鸭蛋是否出油且出沙的关键就是步骤5啦 ， 让鸭蛋在酒里充分浸泡 ， 但时间不要太长 ， 否则会起到反作用
腌制鸭蛋需要多少盐没有太大的要求 ， 只需要将鸭蛋裹一圈就好 ， 但一定注意每个部分都要沾到盐 ， 否则鸭蛋的咸淡会不均匀
怎样让咸鸭蛋出油？没有亲手做过出油咸鸭蛋的朋友请不要回答这个问题 。 冷开水加盐不断搅到饱和状态 ， 加点高度酒 ， 加点香叶八角桂皮味道更好 ， 腌制时间要达40天
不出油的咸鸭蛋怎么能出油 奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子 ， 保证100%起沙流油
网上虽然有很多腌咸鸭蛋的教程 ， 但配方大多都很难腌好 ， 不是鸭蛋坏掉臭掉 ， 就是蛋黄很咸 ， 吃起来也没有流油起沙的细腻感 。
今天我给大家的方子 ， 是我奶奶做了40多年的老方子 ， 大家一定要严格按照步骤和配方来做 ， 才能成功！
用料
鸭蛋 35个
香叶 6片
八角 7个
花椒 5克
桂皮 4块
姜片 5片
食用盐 1斤
水 6斤
奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子 ， 保证100%起沙流油的做法
- 将鸭蛋清洗干净 ， 晒干水分（一则晒过后不容易坏 ， 二则晒过的鸭蛋更容易出油）
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- 现在来熬料汁 ， 按照图片配方依次放料
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- 加水 ， 盐：水=1：6
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- 将水烧开 ， 烧至盐水融化 ， 然后放凉
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- 【咸鸭蛋未出油如何补救，鸭蛋一个月了没出油咋办】将晒过的鸭蛋过一下高度白酒 ， 给鸭蛋杀菌
- 加入熬好的料汁 ， 料汁水要没过里面的蛋
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- 封坛25天左右 ， 即可吃到又香又流油的鸭蛋了
- 这是我封坛存储了25天后的成果
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小贴士
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