怎样快速代谢胡萝卜素，胡萝卜素代谢不掉( 四 )
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怎样吃胡萝卜才能更好地吸收里边的胡萝卜素? 维生素A与胡萝卜素的吸收过程是不同的 。 维生素A的吸收为主动吸收 ， 需要能量 ， 吸收速率比胡萝卜素快7-30倍 。 胡萝卜素的吸收为物理扩散性 ， 吸收量与摄入量多少相关 。 胡萝卜素的吸收部位在小肠 ， 小肠细胞内含有胡萝卜素双氧化酶 ， 在其作用下进入小肠细胞的胡萝卜素被分解为视黄醛或视黄醇 。
体内胡萝卜素太多怎么办 胡萝卜应该怎么吃呢？
人们并不是很清楚 。 人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃食 ， 或者是切成片同其他蔬菜炒食 。 殊不知 ， 这都不符合营养原则 。 因为胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素 ， 它存在于胡萝卜的细胞壁中 ， 而细胞壁是由纤维素构成 ， 人体无法直接消化 ， 唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式 ， 使其细胞壁破碎 ， β-胡萝卜素才能释放出来 ， 为人体所吸收利用 。
实验表明 ， 如果烹调时采用压力锅炖 ， 因为减少了胡萝卜与空气的接触 ， β-胡萝卜素的保存率可高达97％ 。 实验还表明 ， β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关 ， 用足量食油烹调后熟食 ， β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90％ 。 因为 ， β-胡萝卜素是一种脂溶性物质 ， 它只溶于油 ， 不溶于水 。
胡萝卜中虽然富含β-胡萝卜素 ， 但要保持其营养 ， 并能被人体真正消化吸收利用 ， 与我们的食用与烹调方法有着极大的关系 。
科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用 ， 要保持其营养的最佳烹调方法有两点 ， 一是将胡萝卜切成块状 ， 加入调味品后 ， 用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状 ， 加入调味品后 ， 与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟
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