香料怎样搭配才有回味，香料怎样搭配才最香( 三 )
各式调料香料：
1.十四香， 配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料 。 用途：炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等 。
2.十四香炖肉料，配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷 。 用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类 。
3.咖哩粉，配料：胡椒、姜黄、番椒、 茴香 、陈皮， 用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等 。
4.烧烤料，配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐， 用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿 和其它飞禽走兽 。
5.花椒粉， 配料：大红袍花椒，青棵麻椒 用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品， 肉食品，等均可使用 。
6.美味椒盐， 配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精 。 用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特 。
香料之间怎么搭配才能发挥它的最大香效？ 食材中的腥膻臭味主要来源是一些含硫化合物，含氮化合物，低碳脂肪酸，低碳脂肪醇和低碳脂肪醛酮类 。 这些成分有些是食物本身含有，有的是在加工时由微生物或化学反应生成的 。 我们所闻或尝到的异味就是这些物质发出来的 。 香辛料中所含的一些成分能和上述来源物质进行氧化，还原等反应，达到除臭去腥目的 。 比如白扣中含有的芳樟醇，姜类中的姜醇都能使原料的臭分子发生反应，从而降低或去除异味 。
1.根据原材料特点和香辛料的特殊功能分出：
去除畜肉类膻腥味的有：孜然，白芷，肉蔻，白扣，山奈，花椒，桂皮，姜，良姜，胡椒，草果等 。
去除水产鱼类腥味的有：肉蔻，丁香，山奈，红扣，小茴香等 。
掩盖豆腥味的有：丁香，香叶，白扣等 。
2.在大体分析出方向后，我们根据每种原材料的不同和各自喜好可以再细分：
猪肉类产品喜好桂皮，八角，砂仁，这些出主香，肉蔻，良姜和干姜除异骚臭味后辅助增香 。
牛肉类产品比较喜好小茴香，八角和桂皮，再增加荜拨，草寇，陈皮去除牛肉的膻腥味 。
羊肉类产品要先除膻再增香，根据喜好用白芷，白扣先去膻，花椒，小茴香，草果，砂仁后辅助出香 。
鸡肉类需要用桂皮，良姜，八角在增肉香的前提，配以白芷，草果，陈皮，去腥增香 。
这就是我们平时组方的大体思路 。 先根据原材料特点找出适合的主副香辛料为君料，再使用君臣佐使的方法，配一些佐使料，从而使香料之间滋味更融合，并且平衡君臣料的药性，减少一部分药材味 。
写到最后有一前辈高人曾经这样有过比喻：把香料比作军队，原材料比做城池 。 军队要攻破城池，就要根据不同城池的特点安排不同人员去攻破，比如有的城池有碉堡需要炸掉，必须有爆破手 。 需要掩护时，必须有狙击手 。 全体进攻时，就需要他们互相配合才能攻破 。 有的城池没有碉堡，也就不需要爆破手 。 只有根据不同城池类别才能合理安排人员完成 。
香辛料使用中也是同样的道理 。 所以使用时不能一劳永逸，包个万能包所有原材料都适用，那是不对的 。 只有适合才是最香的 。
香料怎样搭配才更香 你说的香料是什么？液体的香原料，比如苯乙醇、香叶醇、紫罗兰酮这样的？
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