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美食知识|包浆豆腐怎么做，如何泡制包浆豆腐( 三 )

小知识


6、烤好的包浆豆腐用竹签插着趁热沾下蘸水 ， 一口吃掉 ， 简直就是满足和幸福
云南省红河州建水县的包浆臭豆腐比湖南臭豆腐有名 ， 民谣云：臭豆腐 ， 要数临安府（临安府即建水） ， 闻着臭 ， 吃着香 ， 胀鼓圆圆黄灿灿 ， 四棱八角讨人想 ， 三顿不吃心慌慌 。

包浆豆腐制作方法是怎样的 所需材料：包浆豆腐 1袋、蘸水辣 60g、油 适量、白糖 20g
1、包浆豆腐洗干净 ， 将块状分开来待用 。
2、锅内放很多有油 ， 冷油放入包浆豆腐 ， 慢慢起大火炸到表面金黄转小火 。
3、铺一层厨房纸 ， 包浆豆腐滤油 。 （蘸水辣和糖3比1拌好 ， 包浆豆腐就可以蘸着吃了）
扩展资料：
包浆豆腐营养价值及保存方法：
1、包浆豆腐、白豆腐、黄豆腐的营养价值基本相同 ， 因为它们里面包含的营养成分相同 ， 包含有大量的维生素、植物蛋白质、微量元素及矿物质等 ， 有补血补钙 ， 健脾养胃的功效 ， 特别适合老人妇女儿童和三高人士食用 。
2、包浆豆腐保鲜就必须放在冰箱里 ， 而且不能冷冻 ， 会影响口感和口味 ， 一般建议冷藏 ， 但时间也不能太久 ， 毕竟包浆豆腐吃的就是新鲜 ， 2-3内吃最好 。
包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内 ， 包好 ， 用重物挤压 ， 把水挤出 ， 一般不能压得太干 ， 若制豆腐干 ， 则可以压至无水滴出为止 。
参考资料来源：

包浆豆腐是怎么做成的 ， 自己在家能做吗？ 制作工艺流程：
1、选料选用新鲜黄豆 ， 用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质 。
2、浸豆把黄豆浸泡于水中 ， 除去浮于水面的杂质 ， 水量以浸没黄豆为准 。 在浸泡的过程中 ， 防止泡豆水质变酸变馊 ， 而影响豆浆质量 ， 根据具体情况及时换水1次 ， 浸泡时间根据气温不同而异 ， 一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时 。
3、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中 ， 边加黄豆边加水 ， 磨成豆浆糊 ， 一般是0.5千克泡豆加水0 ， 5千克左右 ， 磨浆时 ， 加豆加水要均匀 ， 与磨速协调一致 ， 这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆 。
4、过滤豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋 ， 把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2 .5千克 ， 拌和均匀后装入布袋 ， 吊起布袋 ， 用手摇动 ， 待浆液流出 ， 反复操作3—4次 ， 直至浆液沥干为止 。
5、煮浆 取过滤后的生豆浆放入锅内 ， 猛火加热煮沸 (或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂 ， 撤火便得熟豆浆 。
6、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂 ， 1千克干黄豆需配用石膏约10克 。 点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷 ， 待温度降至 80℃时即可点浆 。 点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动 ， 慢慢加入石膏水 ， 当豆浆粘勺后 ， 搅动放慢 ， 加石膏水的速度也相应放慢 ， 直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时 ， 停止搅动 ， 盖上锅盖 ， 保持约半小时就可以进行包浆工序 。

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