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生活知识|白酒苦味如何去除，白酒苦味怎么除掉( 二 )

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另一种方法是：将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果 。 但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味 。
酿造出白酒怎样去除苦味有口感谢啦 酒的苦味主要来自酒中所含的醇类 。 其主要原因：一是原料有霉变现象，含单宁过多；二是霉菌感染；三是入池温度高，发酵不正常；四是水质不洁，主要含碱量超过用水标准等等 。 解决的办法，在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度 。 对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去 。
白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛类造成的 。 解决的办法，除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理 。 具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合 。 添加量多少，应视情而定 。
另一种方法是：将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果 。 但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味 。
新酿的白酒怎样去除苦味？ 去除白酒苦味是没办法的，苦味物质溶解在酒中，没办法拿出来 。 只能通过掩盖苦味、稀释苦味的方法 。
1、加入甜味物质~糖，进行掩盖 。
白酒检测中有固形物这一项，白糖不挥发，所以使用量不能过量 。 固形物标准要求：40度以上白酒小于0.4g/L，低于40度白酒固形物＜0.7g/L 。
另外，考虑糖加入过多失去了白酒风格 。 所以使用糖的时候要注意用量 。
2、稀释法
加入不苦的白酒进行稀释，降低苦味物质的含量 。

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