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美食知识|兔头怎么吃，真空兔头怎么加热( 二 )

小知识



吃法二
吃兔头很讲章法 ， 如同上海人吃醉虾 ， 虾肉吃掉 ， 虾壳还不破 。 啃兔头 ， 需要充分调动口、唇、舌的各种功能 ， 才能品出兔头滋味的妙处来 。 吃的是麻辣口味 ， 红油汪汪 ， 上面能看见芝麻和花椒末 ， 已经卤得熟透 ， 骨脱肉滑 。 一掰两半 。 先啃兔脸颊 ， 肉已很烂 ， 嘴唇一吸 ， 舌头一舔 ， 就到了嘴里 。 吃完脸颊上的肉 ， 手指一勾 ， 兔舌头伸了出来 ， 咬到嘴里 ， 柔软中带着韧脆 。 兔下腭已没什么好吃的 ， 但骨头里滋味尚存 ， 仔仔细细吮吸一遍 ， 这才算是啃干净 。 兔脑花火候刚好 ， 用力吸 ， 或者用小勺子舀出来 ， 嫩豆腐脑一样 。 肉、眼、脑花全没了 ， 还有些意犹未尽 ， 把手指上的油水吮吮 ， 再来一个 。
麻辣兔头怎么吃 首先握住牙齿将上下颌骨掰开成两半 。 这时可以把脸颊的肉啃了 ， 将舌头吃掉 ， 下颌骨部分基本完成 。 第二步是将上颌骨部分的后半部（后脑勺）掰下来 ， 吃里面嫩滑的脑花（兔脑） ， 翻过来把天堂（上颚）吃掉 ， 最后是吃眼珠以及眼圈肉 。 眼眶旁还有一些瘦肉 。 不喜欢吃眼珠的丢掉也罢 。 一步一步循序渐进 ， 在唇齿之间一个完整的兔头解剖开来 ， 吃尽的美味
兔头怎么吃 兔头其实只有半个手掌大小 ， 但竟然肉很多很饱满 ， 焖煮得酥烂 ， 辣而不燥 ， 鲜而不腥 ， 五香味浓郁 ， 让人不禁吮指 。 成都上善佳美食朱厨师兔头 ， 传承老妈兔头的技术 ， 致力于老妈兔头的推广和普及 ， 现做技术培训 ， 欢迎咨询 。
吃东西也带有功利性 。 俗话说吃什么补什么 ， 吃肝补肝 ， 吃骨补骨 ， 管它是真是假 ， 落个心理安慰也好 。
可有一点心里还是清楚的 ， 吃“脸”那可绝对不是为了美容 。
为了啥？当然是好吃、解馋呗！
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北方有扒猪脸、北京流行鸭脖子、湖南爱啃鸭下巴……其实都是差不多的东西 ， 如今 ， 又从成都传来了吃兔头的风潮 。
你且听听四川流行的新民谣———“成都一大怪 ， 兔头炒来卖” 。 兔头有卤水的、麻辣的、生炒的、酱拌的种种 ， 据说有粉丝可以一次吃下二三十只兔头 。
兔头就那么好吃？
成都街头的MM肯定没工夫回答你这问题 ， 她们最近热衷于用纤纤素手捧着兔头在大街上边逛边啃不亦乐乎 。 四川话里甚至把吃兔头叫成是啃兔头 ， 变成一语双关的意思———指的是“KISS”的动作 ， 吃兔头竟然吃出了香艳的感觉 。
和小龙虾一样 ， 最初兔头的地位也类似边角料 ， 常常用小锅煮着沿街叫卖 ， 两毛钱一个 。 后来随着鸭脖子鸡爪子一类食物的风行 ， 它的地位也慢慢提高 ， 如今兔头的做法和吃法已经上升到理论的高度 ， 据说要用13种不同的工具才能吃出它的全部滋味来 。
这种学究的态度 ， 就像孔已己在那笃悠悠地教人“茴”字的四种写法 。
咱老百姓可不想知道那么多 ， 上海吃兔头的地方本来就少 ， 据说这家川菜店引进了原汁原味的五香兔头 ， 这就让人垂涎三尺了 ， 谁还管它用多少种工具！
所以 ， 当我坐在那盘五香兔头面前时 ， 就特别烦坐在对面的老饕冒充专家喋喋不休 ， 可谁让人家是买单方呢 。
“知道兔头哪两个部分最好吃吗？是兔腮和脑花 ， 兔腮肉多够味 ， 脑花嫩滑爽口 。 ”
说着便指给我看 ， “学着点啊 ， 先把兔头的上下颚掰开 ， 分成两半 ， 咬出兔舌 ， 然后吃兔腮 ， 这下半部分便干净了；然后对付上半部分 ， 先啃干净兔脸 ， 吃干净外部的剩下的肉 ， 最后吮去脑花 ， 这才算是吃干净了 。 明白？”

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