动物肝脏一定要新鲜时食用，在食用前要认真反复冲洗，再于水中浸泡一段时间，然后进行烹调 。 也可将肝脏切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净，再烹调 。 马主任强调，动物肝脏在烹调时千万切忌为了追求鲜嫩而“落锅即起”，烹饪的时间应尽量长一点，以确保食用安全，肝中含有的维生素A性质比较稳定，不必担心过分冲洗和长时间烹调而使其遭到破坏 。
同时，马主任还指出，动物肝脏是很好的补血食品，尤其是一些患有缺铁性贫血的妇女、儿童，食用适量的动物肝脏能达到一定的补血效果，然而爱饮靓汤的广东人用动物肝脏煮汤时更喜欢只饮汤不吃渣 。 马主任强调，需要补铁的人群，用肝脏煮靓汤，不仅要喝汤，更要吃作为汤渣的动物肝脏，因为更多的营养物质还是在汤渣里面 。
鹅肝怎么做好吃又简单 普通的鹅肝怎样做才好吃
菠菜鹅肝大米粥
材料
原料：鹅肝
配料：大米，菠菜，食盐，白糖
做法
1、高压锅先将大米煮熟，约10分钟 。
2、菠菜、鹅肝切丁 。
3、开锅盖加适量食盐、白糖，将菠菜杆、鹅肝一起倒入锅中，约煮一分钟，搅匀 。
4、最后放菠菜叶微煮，即可 。
瓦片鹅肝
材料
主料：鹅肝350克，红辣椒粒5克，洋葱粒5克 。 调料：特制酱料4克，孜然粒1克，盐1克，味精2克，花雕酒5克，红油5克，香油1克，生粉3克，蚝油3克，色拉油25克 。
做法
1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块，漂去血污，加花雕酒、盐、味精、干生粉拌匀，入开水锅中汆5分钟至熟 。
2、锅放油烧至六成热，下红辣椒粒、洋葱粒、孜然粒、特制酱料炒香，加鹅肝，淋花雕酒，急火快炒两下，淋上红油和香油，装入提前烧热的瓦片中即可 。
小诀窍
特点
柔软鲜香，回味无穷 。
制作关键
鹅肝飞水时不能飞过了头，一般是7秒钟 。
特制酱料的制作方法
李锦记豆瓣酱2瓶，永丰辣酱1瓶，辣妹子辣酱1瓶，番茄酱15克，十三香5克，花生酱5克，上火炒熟即成 。
鹅肝怎么吃营养？ 鹅肝腊肠煲仔饭
材料： 鹅肝3片、腊肠1.5根、大米250g、鸡蛋1个、菜心5棵、蚝油2勺、黄油8g、清酒适量、生粉适量、香油1勺、砂糖1勺
做法： 1、菜芯加点盐焯水，腊肠切成薄片，鹅肝提前放入清酒里浸泡一会，最好用白兰地 。 2、 鹅肝从清酒里捞出后裹上一层薄薄的生粉 。 3、平底锅里家少许黄油放入鹅肝煎至2面金黄色后撒上黑胡椒碎 。 4、捞出用厨房纸巾吸油，大米清洗干净提前浸泡1小时，开始煮饭 。 5、等米饭煮到水快收干时，放入腊肠加盖煮熟，再把煎好的鹅肝放在米饭上，再加入一个鸡蛋，继续加盖用小火焖煮 。 6、调一个浇汁：取一小碗加入味事达纯味鲜4勺、蚝油2勺、砂糖1勺、香油1勺和适量的开水调匀，最后放入广东菜芯，淋上浇汁即可 。
煎鹅肝
材料： 鹅肝2只、香葱少许、生抽少许、蚝油少许、淀粉1小勺、黑胡椒粉适量、盐2g
做法： 1、鹅肝切片后先用2克和蚝油盐腌一会，10分左右 。 2、用不粘锅铺开小火正反面煎2~3分钟，看见没血丝即可 。 3、反另一边煎时撒上黑胡椒粉，每一片鹅肝都撒上 。 4、装盘，但不粘锅还有少许汁，再倒40克清水加入淀粉和生抽煮开汤汁少许稠就淋在鹅肝上即可 。 淋上汁后，加少许葱花 。
苹果甜酒鹅肝炖蛋
材料： 鹅肝130g、蛋黄3只、牛奶140ml、淡奶油140g、青苹果碎20g、甜白葡萄酒20ml、海盐少许、黑椒碎少许
做法： 1、鹅肝、牛奶、淡奶油、海盐、黑椒碎放在小锅内，慢火煮成薄奶油状，离火后用手持式搅拌机打至滑身，稍为放凉 。 2、将蛋黄逐一加入鹅肝料中，再次搅拌至混合，加入甜酒拌匀 。 3、将青苹果碎放在焗杯内，将鹅肝蛋浆过筛，倒入焗杯至九成满 。 4、烤箱以 100C 加 3 档蒸汽辅助预热，鹅肝蛋浆烤约 30 分钟，取出放入冰箱 。 5、将砂糖放在炖蛋面，用火枪烧出焦糖脆面 。
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