3、青豆具有和中化湿、健脾胃、消暑解毒、止泻痢等作用 ， 青豆花能够清暑化湿、治下痢脓血 。 青豆中含有大量的蛋白质、脂肪油、糖类、烟酸、氨基酸、维生素A、C、生物碱 。 青豆的营养价值丰富 ， 经常食用对身体健康有非常大的帮助 。
青豆的营养价值
1、青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类 。
2、青豆不含胆固醇 ， 可预防心血管疾病 ， 并减少癌症发生 。 每天吃两盘青豆 ， 可降低血液中的胆固醇 。 3、青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸 ， 尤以赖氨酸含量为高 。
4、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分 ， 对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用 。
青豆怎么做好吃？
一、青豆虾仁
材料：河虾375克 。
辅料：青豆75克 ， 鸡蛋清40克 。 调料：盐3克 ， 味精2克 ， 料酒2克 ， 植物油30克 ， 芡粉5克 ， 香油1克 。 做法 1.河虾去壳洗净沥干 ， 放入蛋清、盐拌匀 ， 再倒入生粉搅匀 。
2.热锅加油至六分热 ， 倒入虾仁小炒 ， 捞起;倒入青豆翻炒 ， 再倒入虾仁、味精、酒翻炒 ， 起锅前淋上麻油即可 。
二、金玉满堂-玉米青豆合炒虾仁
材料：大虾仁 ， 200克 ， 新鲜蘑菇 ， 50克 ， 玉米粒 ， 250克 ， 新鲜青豌豆粒 ， 250克 ， 菜油 ， 1汤匙 ， 盐 ， 3克 ， 白胡椒粉 ， 1捏 。
做法 1.将虾仁去肠泥 ， 洗净 ， 用纸拍干水 ， 切成1厘米见方的丁 。 蘑菇洗净擦干切成小丁 。 玉米豌豆洗净 ， 沥干水 。
2.炒锅置中 。 偏大火上预热 。 倒入油热至七成 。 加虾仁 ， 炒2分钟 ， 铲出备用 。 待锅再热后 ， 放蘑菇 ， 炒1分钟;加入玉米和豌豆炒3分钟;加盐和白胡椒粉炒匀;将炒好的虾仁倒入炒1分钟 ， 铲出装盘 。
三、炒青豆咖哩饭
材料：豌豆 ， 猪肉 ， 火腿肠 ， 米饭 ， 咖喱粉 ， 酱油 。
做法 1、猪肉及火煺肠切丁 。
2、锅中放油 ， 将猪肉丁放入翻炒 ， 肉变色后放入豌豆 ， 继续翻炒 ， 加入适量盐与五香粉 。
3、8分熟时放入火腿(因为想让菜的色彩更好看才放入火腿 ， 不喜的朋友也可不放) ， 加少量水略煮 ， 盛出待用 。
4、将米饭放入锅中加少量水 ， 加入适量咖哩粉及少量酱油(切忌过多让米饭色彩发暗) ， 略煮 ， 翻动使入味均匀 ， 水收干即可 。
5、造型装盘 。
四、香菇青豆大虾煲仔饭
材料：大米100克 ， 青豆100克 ， 香菇3个 ， 大虾3只 。
做法 1、大米淘洗干净 ， 放入蒸饭量的水 ， 电饭锅蒸饭 。
2、10分钟后 ， 将洗净的青豆加入 ， 翻匀 。
3、蒸饭快成熟时 ， 加入香菇和大虾即可 。
青豆如何吃? 可以做青豆炒腊肠 ， 很好吃 。
青豆炒腊肠好吃的 ， 在我看来绿色的豆子炒腊肠腊肉都挺好吃的 ， 炒的方式也是超级简单的 。
准备食材：青豆 ， 腊肠
调料：食用油 ， 盐 ， 蒜
【美食知识|青豆怎么吃，新鲜青豆怎么吃】首先 ， 青豆洗干净沥干水分 ， 腊肠切成丁；
其次 ， 爆香蒜末后加入青豆翻炒 ， 再加入腊肠翻炒 ， 加入少许水 ， 闷熟即可 ， 加入盐 ， 出锅就可以吃啦 。 PS：因为腊肠是咸的 ， 放盐的时候要注意用量哦 。
当然除了这种吃法之外还可以有升级版的 ， 里面加入胡萝卜丁 ， 新鲜玉米粒斗都可以一起炒 ， 色泽鲜艳 ， 引起食欲 。
青豆作为家庭的特色小菜 ， 这是非常美味的食品 ， 也可以作为蔬菜来食用 ， 在生产大豆的我国 ， 青豆也时常成为人们的盘中餐 。 青豆的颜色呈青色 ， 小颗浑圆的外形很适合作为配菜 。
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