4. 加少许盐 ， 翻炒至软； 待略微出汤汁后 ， 倒入青辣椒、倒入蚝油；
5. 翻炒均匀 ， 舀两勺老干妈风味豆豉入锅中； 翻炒均匀出锅 。
小贴士：
先将茭白和杏鲍菇入锅中 ， 少量盐炒到变软 ， 再回入青辣椒等料；酱料可以根据口味增减 。
【油焖茭白】
材料：茭白四根 ， 植物油50克 ， 白糖一勺 ， 盐少许 ， 酱油少许
1. 茭白削掉老皮 ， 洗净；
2. 切成滚刀块；
3. 锅中多倒些油 ， 油温8成热时 ， 倒入茭白块翻炒；
4. 待茭白略炒蔫后 ， 加入一勺白糖继续翻炒；
5. 再加入少许盐、酱油； 翻炒均匀 ， 出锅 。
1. 茭白可以切得略小块 ， 更利于成熟；
2. 油多放一点 ， 只是让茭白受热均匀；茭白本身不怎么吸油 ， 多余的油会留在锅中和盘中 ， 不会过量摄入到身体中 。
茭白怎么才好吃 食谱推荐：
1、茭白炒肉片
材料：猪肉、茭白、油、盐、料酒、淀粉、姜丝、生抽、鸡精各适量 。
步骤一：猪肉切薄片；茭白切半后再切片；切好的肉片内加入适量淀粉、盐、料酒 ， 搅拌均匀后静置30分钟 。
步骤二：起油锅 ， 加入腌制好的肉片 ， 滑散 ， 变色后捞出 。
步骤三：另取一锅 ， 倒适量油 ， 加入姜丝爆香；倒入茭白片；翻炒至变软后加入适量盐；加入滑好的肉片 ， 翻炒2分钟左右 。
步骤四：加入适量生抽 ， 翻炒均匀；加入适量鸡精 ， 洒入葱花 ， 出锅即可 。
2、油焖茭白
材料：茭白、油、盐、姜片、八角、生抽、老抽、黄酒、白糖各适量 。
步骤一：茭白洗净；切滚刀块备用；取一净炒锅坐火烧热后加适量油烧至7成热 ， 用姜片和八角爆锅 。
步骤二：倒入茭白块翻炒；关小火盖盖约3分钟 ， 开盖翻炒再加盖3分钟；待茭白块外表呈黄色后 ， 后加黄酒少许、加生抽、老抽、盐和白糖 ， 略微加些水 ， 加盖焖约3分钟；开盖 ， 中火收汁即可出锅 。
3、红烧茭白
材料：茭白、五花肉、红椒、八角、生姜、桂皮、冰糖、盐、老抽、小葱、料酒、鸡精各适量 。
步骤一：小葱切末、生姜切片、红椒斜切成大片； 茭白去皮 ， 滚刀切成大块 。
步骤二： 五花肉切成大块 ， 炒锅倒入适量油 ， 大火烧至六成热时 ， 改小火 ， 依次下入姜片、八角、桂皮、五花肉 ， 稍炼几分钟 ， 至五花肉表皮中的油脂被炼出；加入料酒、冰糖、老抽 ， 熬2-3分钟 。
步骤三：加入茭白炒匀 ， 加入盐、半锅水 ， 炒匀 ， 改大火煮沸后 ， 转中火焖煮；水分收至八成干时 ， 下入红椒片 ， 转大火收干 ， 起锅时加少量鸡精调味即可 。
4、茭白木耳炒肉丝
材料：里脊、茭白、木耳、油、盐、泡椒、青椒、红椒、小葱、生姜、料洒、香醋、生抽、蚝油各适量 。
步骤一：猪肉、茭白、木耳、青红椒、生姜、泡椒切丝；肉丝加料酒、姜丝、生抽拌匀 。
步骤二：热锅下油下肉丝炒熟盛出来；锅内留油放姜丝和泡椒炒出香味；下茭白丝 ， 下木耳丝；放盐、青红椒丝、香油、蚝油 ， 出锅前放小葱段即可 。
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