出菇管理秋季气温逐渐下降， 有利于菌丝健壮生长 。 催菇3天后将出菇的菌袋每天拣1次， 放进菇棚床架上， 袋距7-10厘米， 直到催菇全部结束 。 菌袋放进床架后， 用尖刀在菇蕾四周划开薄膜， 进行蹲菇 。 一般蹲菇期7-10天内不盖膜， 当幼菇有花生籽大小时， 可进行催花 。
催花期管理①湿度 。 保持菌袋内相对湿度在80%-90%， 温度保持在12℃-18℃， 且有比较多的散光和良好的通风条件 。 如果湿度过大， 首先进行排湿， 然后揭膜1小时再盖膜， 开1个火炉排潮 。 若干燥坐锅加水， 并盖上薄膜使棚温升到28℃ 。 如棚膜滴水幼菇发潮， 要打开门窗， 开1个火炉进行排潮 。 ②温度 。 因香菇有变温结实特性， 所以人为拉大温差及干湿交错， 可迫使菌盖开裂形成花菇 。 因此， 白天把膜盖上， 使阳光透晒， 提高菇棚温度达28℃， 到夜间12点后打开薄膜， 让冷空气侵入， 昼夜温差可达10℃以上， 连续3-4天， 可激发菇蕾大量发生 。 ③干湿交错 。 当变温催蕾后， 菇体长到2-3厘米时， 可选晴天中午在地表泼水， 以加速子实体生长， 然后夜间揭开薄膜， 让冷空气刺激， 使菌盖干燥， 再把薄膜盖上， 利用地温地湿配合， 干湿交错， 促进菌盖分裂成优质花纹形花菇 。
【【高产】香菇秋季高产栽培要点】
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