4.含谷胱甘肽：玉米中还含有一种长寿因子-谷胱甘肽， 它在硒的参与下， 生成谷光甘肽氧化酶， 具有恢复青春， 延缓衰老的功能 。
5.含玉米黄质：玉米中所含的玉米黄质， 可以预防老年黄斑性病变的产生 。 根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示， 摄取较高量的玉米黄质， 能降低老年黄斑性病变的机率 。
6.含有丰富的胡萝卜素与烟酸：玉米中所含的胡萝卜素， 被人体吸收后能转化为维生素A;玉米中还含有烟酸， 含量比大米高很多 。 烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用， 能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能 。 人体内如果缺乏尼克酸， 可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状， 消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状， 以及皮肤上的癞皮病 。
7.含有丰富的亚油酸：玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸， 尤其是亚油酸的含量高达60%以上， 亚油酸可以降低胆固醇， 防止其沉积在血管内壁上， 从而减少动脉硬化的发生,对预防高血压， 心脑血管病有积极的作用 。
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