2、鸡蛋打散， 加清水、生粉调成糊， 把腌好的鸡腿挂上糊， 粘上面包渣待用 。
3、烧锅下油， 待油温100度时， 下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟 。
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香酱炸鸡腿
用料：
鸡下腿5只（约500克重）， 干葱2粒， 姜汁1汤匙， 靓虾酱1匙 。 糖半茶匙， 酒1汤匙， 生粉半汤匙配成腌料 。
做法：
①鸡腿洗净， 抹干水份， 略切开 。
②干葱去衣冼净， 剁茸， 与姜汁、虾酱、腌料同拌匀 。
③将上项材料与鸡腿拌匀， 腌1小时 。
④烧油至大热， 放入鸡腿炸至微黄色， 转中火再炸至熟（约10至15分钟）， 捞出， 滤去油份， 便可供食用 。
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炸鸡腿
主料 笋鸡腿1对 。 鸡蛋2个 。
调料 植物油500克， (实耗油50克)， 料酒30克， 盐5克， 湿淀粉量， 味精5克葱、姜各15克， 椒盐10克 。
作法 (1) 将生鸡腿剖开， 骨成柄， 用刀尖将筋切断， 穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中， 入味约1——2小时 。 (2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜， 蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊， 下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出， 蘸椒盐食用即可 。
特点 色泽金黄艳丽， 鸡肉焦嫩适口 。
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鱼香脆皮鸡腿
鸡腿肉厚实， 做起来总是不容易入味， 不过在这里， 把鸡腿肉做好吃了并不困难， 与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色 。 下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法， 我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧， 色香味俱全， 很是诱人 。
准备好主料鸡腿两个， 辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油 。
先把鸡腿肉上的骨头剔除， 然后在鸡腿肉上打花刀， 这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味 。 打完花刀后， 往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟， 一是让鸡腿肉更好的入味， 二是为了去除鸡腿肉上的腥味 。
腌制鸡腿的时候， 可以来和面糊， 要注意面粉和干淀粉的比例为2比1， 再加入少许小苏打， 用水轻轻的搅拌， 打成糊状， 面糊在筷子上可流成一条线即可 。 最后在面糊内加入少许色拉油， 这样炸出来会更酥更脆 。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟， 时间约为五分钟 。 鸡腿蒸好后， 准备下油锅炸， 炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀， 然后待油温达到8成热时入锅， 将鸡腿炸成金黄色时， 捞出进行改刀切片， 把切好的肉片装入盘中 。
下面就来做鱼香汁， 把葱姜蒜放入油锅内炒香， 再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋， 翻炒几下后， 为了菜品的美观， 可以捞出料渣， 然后再加入水淀粉， 搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上 。
香脆可口， 酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了 。
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果汁鸡腿
借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法， 添加了胡萝卜、洋葱， 制做出这道冷菜 。 好几年没做了， 今天突然就想吃， 利马上灶 。
做法简单， 味道不错， 有兴趣的可以试试 。
主配料：
主料：鸡腿两只
配料：胡萝卜、洋葱均切丁
调料：番茄汁2手勺， “口急” 汁1.5手勺， 白糖1手勺， 盐、味精适量
做法：
1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生 。
2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开 。 （可根据自己的口味加减调料）
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