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历史地理知识|酒泉特产有哪些，甘肃酒泉市有什么特产( 四 )

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8、甜米黄　是用黄米（糜子）磨成粉 ， 入粬发酵 ， 略有酒香后 ， 放在小碗里 ， 按瓷成半圆形米面团 ， 上笼蒸制而成 ， 色淡黄 ， 其味松软微甜有天然异香 ， 且有醪酒的清香味 。 甜米黄易消化 ， 健脾胃 ， 老少皆宜 ， 城乡人均喜食 。
9、灶干粮子　其实是一种家庭做的点心大小的小烧饼 。 腊月二十三是祭灶神的日子 ， 到了晚上 ， 家庭主妇洗手、净口后献供“灶干粮子”等供品于灶君神像前 ， 念道：“灶君爷 ， 吃干粮 ， 吃饱喝足上天堂” 。
10、热糕油饼子　将糯米红枣制成的米糕 ， 放入锅中 ， 上面放炸好的油饼 ， 盖上笼布 ， 锅下加火 ， 要始终保持米糕和油饼的软、热 ， 食用时 ， 将蒸软的油饼上抹上米糕 ， 香甜可口 。
11、酿皮子　是酒泉人特别喜爱的夏令吃食 。 制法主要耍的就是调料：醋卤（熬制时加大料、红辣皮、粉汁勾芡 ， 用火锅盛装 ， 冬季火煨 ， 夏季去火）、十香醋（加大料熬制不勾芡 ， 熬好的醋里还泡几枚草果）、蒜泥（大蒜捣成泥状 ， 加水搅拌 ， 淡黄色）、红辣子（辣面子泼热熟油和稀 ， 鲜红明亮）、芥沫子（芥沫子捣细 ， 开水和稀）、炒盐（食盐干炒后捣细）等 。
12、凉粉　蚕豆（俗称大豆）粉制成 ， 制法简单而普遍 ， 主要是调料要好 ， 与酿皮子的调料相同 。 在家宴时把粉制成薄块 ， 卷成筒状 ， 切成一寸厚的圆圈 ， 浇调料 ， 有时还加炒制好的肉沫 ， 吃起来别有一番风味 。
13、热豆粉　黄豆磨粉 ， 上锅蒸熟 ， 调料以鸡汤芡成卤 。 这种食品老少皆宜 ， 易消化 ， 营养丰富 ， 四季皆宜 。
14、蒸粉（也叫蒸饼）　小麦面和软揣硬 ， 擀成圆形薄饼 ， 上笼蒸制而成 ， 晾冷后切成细条 ， 装碗拌上各种调料 ， 即可食用 ， 是家庭中常见冷食之一 。
酒泉特色食品--熟肉类：
1、脂裹：有板油脂裹和肠脂裹两种 。 板油脂裹的做法是 ， 宰羊开膛时 ， 把蒙在肚子表层油（叫蒙肚油的油皮）款款扯下留作外皮 ， 再选肥瘦相间的精肉剁碎 ， 加葱、蒜、姜等佐料 ， 搅拌做成馅 ， 用油皮裹好后 ， 用麻皮或棉线将两头扎紧 ， 中间还要斜绕几道捆好后 ， 入锅煮熟 。 稍凉切片即食 。 食之不腻 ， 较一般煮羊肉更是香味浓烈 ， 晾冷后 ， 切片再入炕锅 ， 煎热食之 ， 其味更佳 。 肠脂裹的做法是 ， 把羊肠翻洗干净后 ， 将羊的下水和血块等剁碎 ， 加佐料和适量的炒面 ， 搅拌成糊状 ， 装入肠内 ， 两头扎紧 ， 水开后入锅煎煮 ， 煮时要适时地用针在肠壁上扎眼儿放气 ， 以免崩裂 ， 稍凉后切斜片即食 。
2、羊杂碎汤（也叫羊头汤）：将羊下水煮好 ， 切碎；在原汤中 ， 配以姜为主的佐料粉 ， 汤呈白色 ， 不可混浊 ， 再把退肉的羊头骨入锅 ， 切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食 。 汤要滚烫 ， 肉要烂嫩 ， 若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中 ， 舀碗与肉同烩 ， 其香味更浓 。 羊头汤是当地人喜爱的早点和夜宵 。
3、腊羊肉和腊牛肉：把羊牛肉切好 ， 肥瘦掺匀 ， 拌调料后分别装入各自的肚子里 ， 封口入锅煮熟 ， 捞出后 ， 乘热放在适当的盆子里 ， 上面加力压实 ， 到完全冷却为止 ， 食时切成薄片并撒以盐面 ， 肉色红白黄相间 ， 引人食欲 。 这是一种色、香、味俱佳的冷肉食品 。
4、炕羊肠：是一种具有西部特色的小食品 。 将新鲜的羊血掺少许面粉 ， 加料后灌入羊肠内 ， 投入沸水内紧烫片刻捞出凉冷 ， 切成一厘米薄厚的斜片 ， 放入油鏊中炕炙 ， 现炕现吃 ， 热吃为佳 。 炕羊肠有止痢、止泻的功能 。
还有一些民间吃头 ， 诸如烧葫芦、麦索子、碾珍子、焖饼子等 ， 不一而足 。 酒泉人在不同的节日里 ， 食品都很有讲究 ， 如正月初一到初五 ， 一般不再动刀生火做饭 ， 宴客时也只是将备好的菜肴半成品炒蒸而成；正月十五吃元宵、包子或油老鼠 ， 取招财进宝之意；二月二日吃煎饼；惊蛰吃油炸鸡蛋；五月端午吃粽子、米糕、喝雄黄酒；八月十五吃月饼、油锅盔、葫芦锅盔；冬至节吃荤食；腊八吃腊八冰、腊八豆、腊八粥、豆豆饭 ， 冬至节不吃素 ， 腊八不吃荤 ， 有荤冬至素腊八之谓；腊月二十三祭灶过小年 ， 吃灶糖、枣饼、灶干粮；腊月三十吃稍面、饺子 ， 半夜还要吃一顿饺子叫做“装仓饭” 。

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