2.辣爆鸡丁：
原料：鸡 ， （自己看多少而定）盐 ， 味精、 干辣椒、花椒各适量 ， 葱姜蒜各适量 ， 料酒
做法：1把鸡肉放在烧热人锅里翻炒 ， 放料酒 ， 盐 ， （锅里不放油）把水份抄干 ， 然后放入姜丝 ， 继续抄 ， 抄熟为止 ， 不再放任何调料然后出锅 ， 2 锅里放油烧热 ， 把干辣椒、花椒放进去抄 ， （干辣椒、花椒要多些）抄出香味 ， 然后把鸡肉下锅 ， 放入葱、蒜抄至鸡肉发黄放味精出锅
3.鱼香肉丝
【原料】：
猪肉350克 。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克 。 盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克
【做法】：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝 ， 加盐、水豆粉拌匀 。
兰片、木耳洗净 ， 切成丝 ， 泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末 ， 葱切成花 。
用酱油 。
醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤 ， 盐兑成芡汁 。
炒锅置旺火上 ， 放油烧热（约180℃） ， 下肉丝炒散 ， 力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味 ， 再放 。
木耳、兰片丝、葱花炒匀 ， 烹入芡汁 ， 迅速翻簸起锅装盘即成 。
4.火爆腰花
原料：
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
【做法】：
1.猪腰子平片成两块 ， 去净油皮和腰臊 ， 先反刀斜剞 ， 再直刀剞成三刀一断的眉毛形 ， 盐、湿淀粉码味上浆 。
黄瓜洗净 ， 去瓤心 ， 切成条 。
用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁 。
2.锅中放油烧熟 ， 放入腰花炒散 ， 加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀 ， 烹汁收汁 ， 起锅装盘 。
5.干煸鳝背
【原料】：
鳝鱼（500克）、酒酿（20克）、葱姜、白糖（3克）、蒜片、味精、泡辣椒（25克）、酱油（4.5克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（6克）、花椒粉
【做法】：
一、鳝鱼去骨后切成块 ， 下油锅煸干 ， 加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料 。
二、再放些汤、等它慢慢收干 ， 加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好
6.炝黄瓜
【原料】：
黄瓜400克 。 盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克 。
【做法】：
黄瓜洗净去蒂 ， 切成约4厘米长、l厘米粗的条 ， 码盐少许 ， 葱切成马耳朵形 。
炒锅置旺火上 ， 加菜油烧至五成热（约125℃） ， 放入干辣椒节炒至呈棕褐色时 ， 下花椒炒出香味 ， 再放黄瓜快速炒匀 。
加入精盐、味精、葱炒至断生 ， 淋芝麻油起锅即成 。
7.麻婆豆腐
【原料】：
牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒
【做法】：
一、先将嫩豆腐切成3分斜方块 ， 用滚水煮二分钟 ， 以去除石膏味 ， 沥干水分 。
二、另起旺猪油锅 ， 将牛肉末和豆瓣酱一起炒 ， 再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末 ， 炒到入味 ， 再放豆腐和鸡汤100克 ， 用小火焖成浓汁 ， 再加菱粉收一下 ， 放葱末、花椒粉、味精即好 。
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