在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯 ， 需要有人率先提议 ， 可以是主人、主宾 ， 也可以是在场的人 。 提议干杯时 ， 应起身站立 ， 右手端起酒杯 ， 或者用右手拿起酒杯后 ， 再以左手托扶杯底 ， 面带微笑 ， 目视其他特别是自己的祝酒对象 ， 嘴里同时说着祝福的话 。
有人提议干杯后 ， 要手拿酒杯起身站立 。 即使是滴酒不沾 ， 也要拿起杯子做做样子 。 将酒杯举到眼睛高度 ， 说完“干杯”后 ， 将酒一饮而尽或喝适量 。 然后 ， 还要手拿酒杯与提议者对视一下 ， 这个过程就算结束 。
在中餐里 ， 干杯前 ， 可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候 ， 应该让自己的酒杯低于对方的酒杯 ， 表示你对对方的尊敬 。 用酒杯杯底轻碰桌面 ， 也可以表示和对方碰杯 。 当你离对方比较远时 ， 完全可以用这种方式代劳 。 如果主人亲自敬酒干杯后 ， 要求回敬主人 ， 和他再干一杯 。
一般情况下 ， 敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序 ， 一定要充分考虑好敬酒的顺序 ， 分明主次 。 即使和不熟悉的人在一起喝酒 ， 也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号 ， 避免出现尴尬或伤感情 。 既使你有求于席上的某位客人 ， 对他自然要倍加恭敬 。 但如果在场有更高身份或年长的人 ， 也要先给尊长者敬酒 ， 不然会使大家很难为情 。
如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒 ， 也可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替 。 作为敬酒人 ， 应充分体谅对方 ， 在对方请人代酒或用饮料代替时 ， 不要非让对方喝酒不可 ， 也不应该好奇地“打破砂锅问到底” 。 要知道 ， 别人没主动说明原因就表示对方认为这是他的隐私 。
在西餐里 ， 祝酒干杯只用香槟酒 ， 并且不能越过身边的人而和其他人祝酒干杯 。
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