每年冬天 ， 各个肉店门口和家家户户窗台上都会挂满香肠 ， 放眼望去 ， 感觉进入了腊肠世界 。 小编是山东人 ， 主要吃晾晒的腊肠为主 ， 烟熏的多数人吃不习惯 ， 但是我南北通吃 ， 都是我的最爱 ， 作为一名吃货 ， 只要自己想吃的 ， 都会学着做 ， 除了省钱自己做得更干净 。 今天就把香肠的秘方和制作过程分享给大家 ， 做出来的香肠口味超级棒 ， 比卖的好吃百倍 。
今年肉价太贵 ， 做香肠的明显少了很多 ， 去年我家做了30斤 ， 今年就做10斤吧 ， 一家三口也能吃一个冬天了 。 首先灌香肠的肉要选肥瘦相间的 ， 肥肉多了太油腻 ， 瘦肉多了不香 ， 我都是用五花肉和梅花肉搭配着做 ， 肥瘦相间 ， 香而不腻 ， 这种搭配最完美 。
再就是我买的肉都是冷鲜肉 ， 不像普通肉店和集市上卖的肉 ， 有一股比较浓的腥味和轻微的臭味 ， 这就是冷鲜肉和普通肉的区别 ， 我每年都买这家肉店的肉 ， 老客户都给实惠价格 ， 五花肉27元一斤 ， 梅花肉32一斤 ， 和普通肉价一样 ， 大家当地猪肉多少钱一斤了？
先把肉清洗干净控干水分 ， 然后切成大约1厘米大小的肉块儿 ， 自己做的香肠和卖的最大的区别就是切肉 ， 肉店都是用绞肉机直接搅碎 ， 手工切的肉块口感比绞肉机做的香太多 ， 任何食物最美味最有灵魂的做法就是最传统的手工制作 。
早市上有一家香肠店生意最火爆 ， 因为它家的香肠就是纯手工切制的 ， 老板因为切肉太多 ， 拿刀的手都有一层厚厚的老茧 ， 所以要想吃到好的腊肠还得自己做 。 猪肉人人都会切 ， 重要的秘方来了 ， 就是香肠的调味品添加 ， 这也是香肠好吃的关键中的关键 ， 大家一定要记好了 ， 每年都能用得上 。
腊肠调料秘方：食用盐46克 ， 味精60克 ， 白糖150克 ， 酱油350克 ， 白酒150克（一定要是高度白酒 ， 50度以上的） ， 十三香45克 ， 这是10斤肉的调味品比例 ， 根据肉的斤数增加调味品的克数就可以了 ， 最好是倍数增加 ， 这样比较容易计算 。
把调味品全部倒入肉块中 ， 用手抓均匀 ， 多抓一会儿 ， 让调味品均匀入味 ， 抓均匀后腌制1个小时再开始做腊肠 。 肠衣我是在肉店买的 ， 1块钱一米 ， 10斤肉10米就足够了 ， 也就10块钱 。 买回家的肠衣先用水贯通一下 ， 这样进去的空气就少了 ， 接下来就可以往肠衣里灌肉了 。 先把肠衣一端打上个死结 ， 小编的灌肠器是用一个矿泉水瓶制作的 ， 把瓶子剪掉一半就是一个最原始的灌肠器了 。 瓶口套进肠衣的另一端 ， 把肉装进瓶身里 ， 用筷子粗的一端往下按压 ， 这样肉块就会进入肠衣中 。
肠衣中的肉比较多了 ， 就用手往下捋一捋 ， 一边灌肉一边捋 ， 很快就能灌满一根肠衣 ， 如果家里有小型灌肠器 ， 速度会更快一些 ， 没有的话矿泉水瓶最方便 。
灌满一根肠衣 ， 另一端也要打上死结 ， 一定要系紧了 ， 以免晾晒的时候散开 ， 那香肠就做失败了 。 这一根完整的香肠怎样能变成一根一根的小香肠呢 ， 这可是有窍门的 ， 先看下香肠总长度 ， 然后根据自己想要的长度截几段 ， 把香肠绕一下就打上结了 ， 然后就变成一根一根的了 。
做好的香肠还有最后一步 ， 也是最重要的一步 ， 看下香肠有白色气泡的地方要用针扎个小孔 ， 然后再按一下 ， 气泡就出来了 ， 这样晒出来的香肠不会凹凸不平 ， 并且切的时候也不会散开 ， 因为手工做香肠都会有空气进入 。
这就是全部做好的成品图 ， 北方香肠以咸味为主 ， 都会加酱油 ， 颜色自然就发黑 ， 不像南方颜色基本都是红色的 ， 这可是我们当地的特色吃法 ， 还会出口到国外呢 。
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