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美食知识|怎样养牛长得快，放养牛怎么喂长得快( 四 )

小知识


肉用性能：鲁西牛成熟较晚 ， 成年公牛平均体重650千克左右 ， 肥育性能良好 ， 皮薄骨细 ， 肉质细嫩 ， 1-1．5岁育肥平均日增重610克 。 18月龄屠宰率可
达57．2％ 。
晋南牛：晋南牛属大型役肉兼用品种 ， 产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地 ， 其中以万荣、河津等县所产的牛最好 。
毛色以枣红色为主 ， 其次是黄色及褐色；鼻镜和蹄趾多呈粉红色；体格粗大 ， 体较长 ， 额宽嘴阔 ， 俗称"狮子头" 。 骨骼结实 ， 前躯较后躯发达 ， 胸深且宽 ， 肌肉丰
满 。 肉用性能：晋南牛属晚熟品种 ， 产肉性能良好 ， 平均屠宰率52．3％ ， 净肉率为43．4％ 。 世界优良肉牛品种
世界比较优良的品种有海福特牛（Hereford,英国）、夏洛来牛（Charolais,法国）、利木赞牛（Limousin,法国）、安格斯牛（Angus,英国）、西门塔尔牛（Simmental,瑞士）、短角牛（Shorthorn,英国）、和牛（Wagyu,日本） 。
西门塔尔牛：原产于瑞士 ， 是乳、肉、役兼用品种 。 它是我国分布最广的引进品种 ， 适应性好 ， 在许多地区用它改良本地黄牛 ， 普遍反映改良效果好 ， 肉用性能得到
提高 ， 日增重加快 。
毛色为黄白花或淡红白花 ， 躯体常有白色胸带 ， 头部、腹部、尾梢、四肢的飞节和膝关节以下为白色；体格粗壮结实 ， 额宽 ， 头部轮廓清晰 ， 嘴宽眼大 ， 角细致 ， 前
躯较后躯发育好 ， 胸和体躯较深 ， 腰宽身躯长 ， 体表肌肉群明显易见 ， 臀部肌肉充实 ， 股部肌肉深 ， 多呈圆形；西门塔尔牛体型高大 ， 一般成年公牛体重为
1000-1300千克 ， 母牛为650-800千克；产肉性能良好 ， 瘦肉多 ， 脂肪分布均匀 ， 肉质佳 ， 屠宰率一般为63％ 。
夏洛来牛：原产于法国 ， 是世界着名的大型肉用牛种 ， 以体型大、生长迅速、瘦肉多、饲料转
化率高而着称 。
被毛白色或黄白色 ， 少数为枯草黄色 ， 皮肤为肉红色 。 体型大而强壮 ， 头小而短 ， 口方宽 ， 角细圆形为白色 ， 向前方伸展 。 腰间由于臀部肥大而略显凹陷 。 颈粗短 ， 
胸深宽 ， 背长平宽 。 全身肌肉很发达 ， 尤其是臀部肌肉圆厚、丰满 ， 尾部常出现隆起的肌束 ， 称"双肌牛" 。
夏洛来牛生长速度特快 ， 适应性强 ， 耐寒抗热 ， 产肉性能好 ， 具有皮薄、肉嫩、胴体瘦肉多、肉质佳 ， 味美等优良特性 。 成年公牛体重约1100-1200千克 ， 
母牛700-800千克 ， 最高日增重可达1．88千克 ， 屠宰率为65％～70％ 。
利木赞牛：又称利木辛牛 ， 为大型肉用品种 。 原产于法国 。
毛色多为一致的黄褐色 。 角为白色 ， 公牛角较粗短 ， 向两侧伸展；被毛浓厚而粗硬；肉用特征明显 ， 体质结实 ， 体躯较长 ， 肌肉发达 ， 臀部宽平 。
利木赞牛属早熟型 ， 生长速度快 ， 适应能力好 ， 补偿生长能力强 ， 耐粗饲 。 成牛公牛活重可达900-1100千克 ， 产肉性能和胴体质量好 ， 眼肌面积大 ， 出肉率
高 ， 肥育牛屠宰率可达65％左右 ， 胴体瘦肉率为80％～85％ ， 骨量小 ， 牛肉风味好 。

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