三国时期， 曹操写有著名的《短歌行》， 其中有句是：“慨当以慷， 忧思难忘 。 何以解忧？唯有杜康 。 ”高度赞扬了杜康酒的美妙功效 。 中国古代酿酒的历史源远流长， 为酿酒业作出杰出的贡献， 非一人之力可以完成， 但杜康是一位代表， 在某种意义上， 传说中的酒神杜康代表了古代中国人的文明精神、科学精神和独创精神 。
历史上最早的酒是谁发明的 一、中国酒文化－－－白酒
公元前4000－2000年， 即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年， 这个段落， 经历了漫长的2000年， 是我国传统酒的启蒙期 。 用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式 。
酒圣杜康
从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝， 历时1800年， 这一段落为我国传统酒的成长期 。 在这个时期， 由于有了火， 出现了五谷六畜， 加之酒曲的发明， 使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家 。 醴、酒等品种的产出， 仪狄、杜康等酿酒大师的涌现， 为中国传统酒的发展奠定了坚实的基础 。 就在这个时期， 酿酒业得到很大发展， 并且受到重视， 官府设置了专门酿酒的机构， 酒由官府控制 。 酒成为帝王及诸候的享乐品， “肉林酒池”成为奴隶主生活的写照 。 这个阶段， 酒虽有所兴， 但并未大兴 。 饮用范围主要还局限于社会的上层， 但即使是在上层， 对酒也往往存有戒心 。 因为商、周时期， 皆有以酒色乱政、亡国、灭室者；秦汉之交又有设“鸿门宴”搞阴谋者 。 酒被引入政治斗争， 遂被正直的政治家视为“邪恶” 。 因此使酒业的发展受到一定影响 。
公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋， 历时1200年， 是我国传统酒的成熟期 。 在这一段落中， 《齐民要术》、《酒法》等科技著作问世；新丰酒、兰陵美酒等名优酒开始涌现；黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了发展；李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出 。 各方面的因素促使中国传统酒的发展进入了灿烂的黄金时代 。 酒之大兴， 是始自东汉末年至魏晋南北朝时期 。 这主要是由于当时长达两个多世纪的战乱纷争， 统治阶级内部产生了不少失意者， 文人墨客， 崇尚空谈， 不问政事， 借酒浇愁， 狂饮无度， 使酒业大兴 。 到了魏晋， 酒业更大兴起来了， 饮酒不但盛行于上层， 而且普及到民间的普通人家 。 这一段落的汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸易的兴起， 使中西酒文化得以互相渗透， 为中国白酒的发明及发展进一步奠定了基础 。
公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期， 历时840年， 是我国传统酒的提高期 。 其间由于西域的蒸馏器传入我国， 从而导致了举世闻名的中国白酒的发明 。 明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也， 自元时起始创其法 。 ”又有资料提出“烧酒始于金世宗大定年间（1161年）” 。 时已迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒 。 从此， 这800多年来， 白、黄、果、葡、药五类酒竞相发展， 绚丽多彩， 而中国白酒则欣欣深入生活， 成为人们普遍接受的饮料佳品 。
自公元1840年到现在， 历时150年， 是我国传统酒的变革期 。 在此期间， 西方先进的酿酒技术与我国传统的酿造技艺争放异彩， 使我国酒苑百花争艳， 春色满园；啤酒、白兰地、威士忌、伏特加及日本清酒等外国酒在我国立足生根；竹叶青、五加皮、玉冰烧等新酒种产量迅速增长；传统的黄酒、白酒也琳琅满目， 各显特色 。 特别是在这一时期的后期， 即新中国建立的40多年来， 中国酿酒事业进入了空前繁荣的时代 。
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