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美食知识|如何做炒饭，蛋炒饭的做法( 四 )

小知识


17、香蕉炒饭
将香蕉入饭，是很有异域风味的简单炒饭 。 待米饭炒热后，加入2只剥皮后的香蕉，并可依个人口味将其搅碎成大小不同的块状，与米饭混匀，再加入少许食盐，这样便能炒出香气浓郁、令人食欲大振的“香蕉炒饭”了 。
18、鸡汁炒饭
将已剔除鸡肉的“鸡肋骨”熬成浓汤，再加入适量淀粉，使其成稠汁 。 用温油将米饭炒至微黄后，加入鸡汁以及洋葱、熟青豆、生菜叶等作料，出锅前少淋一些橄榄油，即可炒出西班牙风味的“鸡汁炒饭” 。
如何做炒饭？ 米饭300克，鸡蛋2个，虾仁30克，葱花少许，盐4克，白糖少许，鸡精少许 。

制作方法
编辑
①鸡蛋磕入碗中打散，加入米饭拌匀；虾仁去肠泥，洗净烫熟 。
②锅置火上，放油烧热，爆香葱花，倒入米饭炒至橙黄色，加入虾仁用大火快炒，最后调入盐、白糖、鸡精炒匀即可 。
刚焖好的米饭3碗，鸡蛋黄4个，盐少许，香葱2根，香辣小咸菜2勺（吃饭用的勺子），蛤蜊肉15-20颗，香肠3根，酱油 10克，醋10克 。

做法
1．米饭焖好后，盛3碗在一个大的容器里 。
2．在另一个容器里打入4个鸡蛋黄，蛋白部分这里就不用了，只用蛋黄的部分 。 用筷子将蛋黄搅拌均匀 。
3．趁米饭热的时候倒入打散的蛋黄，加入少量的食盐 。
4．用盛饭的勺子将蛋黄和米饭搅拌均匀，放在一旁备用 。
5．香葱洗净后用刀切成1厘米长的小段儿 。
6．按照个人的喜好准备一些香辣的咸菜，1-2小勺即可 。 用刀将咸菜切成碎末 。  [1] 
7．用水仔细地清洗掉蛤蜊肉里的细纱，控干水分 。
8．用刀在香肠外皮上每隔半厘米切开一个滑痕，不要切到底，滑开即可 。 放在微波炉里加热10-20秒后取出，滑痕处就会张裂开，用来装饰蛋炒饭 。
9．炒锅里放适量的食用油，开大火烧热 。
10．待油温升至6、7成热（表面有微微的青烟）时倒入步骤4里准备的米饭 。 继续开猛火快速地翻炒几下，使米粒表面的蛋黄受热后变得焦香 。
11．转中火继续翻炒，大概1分钟左右米饭就会变得颗粒分明、彼此不粘连了 。
12．加入切碎的小咸菜 。
13．加入控干水分的蛤蜊肉，翻炒入味后导入10克醋 。
14．待醋香味出来后倒入酱油、撒上葱花，继续翻炒 。
15．葱花断生后即可关火，香喷喷、色泽金黄、颗粒饱满的蛋炒饭就做好了 。
16．可以先盛在一个小容器里，然后倒扣在碟子上做出造型 。 也可以在上面摆放一个用微波加热过的香肠 。

小贴士
1．为了使炒出来的米饭颗粒分明，经常使用隔夜的剩米饭 。 也可以用新鲜的米饭，趁焖好的米饭还热的时候，在里面打撒几个鸡蛋黄，热的米粒很容易就与蛋黄包裹在一起了，炒出来的米饭色泽金黄、颗粒分明 。
2．用蛋黄包裹米粒的时候就要加盐了，之后再翻炒的过程中就不用加了 。 因为米粒被包裹在蛋液里，提前加盐便于充分地搅拌均匀 。
3．待油温升至6、7成热（表面有微微的青烟）时再倒入包裹了蛋黄的米饭，先开猛火快速地翻炒几下，使米粒表面的蛋黄受热后，再转中火继续翻炒，这样炒出来的蛋炒饭特别香 。
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【美食知识|如何做炒饭，蛋炒饭的做法】

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