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孜然羊肉的做法其实可以分为几种风格 ， 它们各有特色 ， 在选肉、烹饪手法、调料配制上都均有所不同 。 那么今天我们来做一道炸制版的孜然羊肉 。
炸制版孜然羊肉
材料：
羊肉 孜然粉 蛋清 洋葱 淀粉 辣椒粉 料酒 五香粉 胡椒粉 小茴香粉 姜片 白芝麻 香菜
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做法：
1.把羊肉改下刀 ， 切成薄厚均匀的片 ， 羊肉切片尽量薄一点 。
2.把切好片的羊肉放进盆内 ， 加入盐 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 米酒腌制入味 ， 把以上调料先抓匀 ， 把肉抓粘 。
3.然后加入适量的清水 ， 顺一个方向把水打进去 ， 打水能让羊肉吃着更嫩 ， 口感不发柴 ， 加入适量的蛋清搅拌均匀 ， 加入玉米粉芡搅拌均匀 。
4.把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油 ， 加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散 ， 浆好的羊肉也不容易出水 ， 把浆好的羊肉放一边备用 。
5.利用腌制羊肉的时候 ， 把大葱切成葱花 ， 香菜切成段 ， 香菜是垫在盘子底部垫底用的 。
6.锅内加油 ， 烧制140度的时候下入浆好的羊肉 ， 用勺子推动 ， 把羊肉滑散 ， 让受热均匀 ， 快速成熟 ， 在羊肉嫩熟的时候 ， 捞出来 ， 油温升到160度的 时候下入羊肉重油 ， 重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉 ， 重油时间3秒钟 。
7.锅内留少许底油 ， 下入葱花 ， 爆出香味 ， 下入羊肉 ， 加入白芝麻 ， 辣椒粉 ， 孜然粉 ， 翻炒均匀 ， 炒出孜然和辣椒的香味 ， 出锅前淋少许的红油 ， 翻炒均匀即可出锅装盘 。
孜然羊肉怎么做？ 其实 ， 孜然羊肉 ， 是一道比较简单的家常小炒肉类 ， 当然对于爱吃羊肉的人来说 ， 受欢迎程度说不定不及羊肉泡馍或者是烤羊肉 。
一般家里来了客人 ， 孜然羊肉很可能是必备成的一道菜 ， 尤其是家里有小客人时 ， 孜然羊肉和可乐鸡翅 ， 糖醋里脊等 ， 绝对是哄娃利器 。
孜然羊肉的做法其实可以分为几种风格 ， 它们各有特色 ， 在选肉、烹饪手法、调料配制上都均有所不同 。
接下来就给大家的那个说说 。
第一种是用普通的爆炒羊肉 ， 也可以叫葱爆孜然羊肉 。 选用新鲜的羊腿肉顶茬 ， 洗干净后将其切成薄片 ， 油烧到起烟后 ， 先下葱白爆香 ， 然后放准备好的羊肉入锅进行爆炒 ， 待羊肉变色时加入适量的生抽、盐、花椒粉 ， 然后猛火快速的进行翻炒 ， 肉片断生后就立刻关火 ， 放入适量的鸡精、香菜段、孜然粒、白芝麻 ， 用锅内仅有的余热再进行翻炒几下 ， 这样就可以装盘了 。
这种做法的优点就是口味清淡 ， 羊肉吃起来比较有嚼劲 ， 而这种做法本身就是追求羊肉本身的鲜味 ， 属于比较原味的做法 。
第二种是较为入味儿的过油炸型 ， 首先选用较为细嫩的羊脊肉 ， 然后洗干净切成肉丁或者细条 ， 首先用盐、糖、生抽、料酒、圆葱、蚝油、小苏打把准备好的羊肉腌制2小时以上 ， 然后淋干其水分 ， 放入热油中 ， 中火进行炸熟 ， 然后再捞出来放置备用 ， 倒入之前准备好的细胡萝卜丝、圆葱丝、磨碎的孜然粒、小茴香粉、辣椒粉、胡椒粉、熟芝麻 ， 然后翻炒均匀就可以出锅了 。
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