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美食知识|油麦菜怎么炒好吃，油麦菜的做法和营养( 三 )

小知识


腐乳油麦菜
材料
油麦菜、腐乳1块、大蒜2瓣
做法
1.油麦菜稍微焯一下捞出
2.蒜拍碎 入锅爆香 放入油麦菜煸炒一会会儿 加入碎腐乳和腐乳汁 炒熟即可
油麦菜炒豆干
主料：油麦菜250克、豆干1块、菜椒块100克 。
调料：蒜茸1/2大匙、豆豉1/2大匙、生抽1大匙、盐1/4小匙、黑椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、料酒1/2大匙 。
做法
一、把油麦菜切小段 ， 蒜头、整整剁碎 ， 把豆干切粒 ， 煸至金黄色 ， 盛起备用；
二、开中高火 ， 锅热放底油 ， 加入蒜头和豆豉 ， 爆香；
三、倒入油麦菜 ， 翻炒片刻；
四、倒入豆干和菜椒片 ， 点入精盐1/4小匙、白糖1/2小匙、黑椒粉1/4小匙 ， 翻炒几下 ， 在锅边淋入生抽1大匙和料酒1/2大匙 ， 兜均匀即可出锅 。

怎么样炒油麦菜好吃 油麦菜质地脆嫩 ， 口感鲜嫩清香 ， 风味独特 ， 它是一种以嫩梗和嫩叶为食的叶用莴苣 ， 含有丰富的钙铁维生素等 ， 比我们熟悉的生菜 ， 莴笋等高出很多 ， 是蔬菜中的上品 ， 油麦菜可以凉拌 ， 炒鸡蛋 ， 清炒 ， 其中传统做法豆豉鲮鱼油麦菜是我最喜欢的一种 ， 油麦菜脆爽清新 ， 鲮鱼细嫩鲜香 ， 豆鼓咸香开胃 ， 绝对超级好吃的开胃下饭菜 。
（1）把500克油麦菜用盐水泡10分钟 ， 清洗干净 ， 切成寸段 ， 前头梗粗的部分用刀冲几下再改刀切段备用 。 四瓣大蒜拍碎切成末备用 。 鲮鱼罐头取200克 ， 把鱼用手撕成长条备用 。
（2）起锅烧油 ， 油热放入油麦菜爆炒 ， 翻炒均匀 ， 加入适量盐（因鲮鱼里有咸味） ， 炒至油麦菜断生变色为翠绿色时 ， 盛出备用 。
（3）再次起锅烧油 ， 放入蒜末煸炒出香味后 ， 加入鲮鱼和豆豉 ， 翻炒一会 ， 出香味后 ， 加入适量老抽上点颜色 ， 少许盐 ， 味精 ， 翻拌均匀后 ， 加入一勺清水 ， 稍微焖一下 ， 加入水淀粉勾茨后 ， 迅速倒入炒好的油麦菜 ， 快速翻炒均匀即可出锅装盘 ， 好吃的豆豉鲮鱼油麦菜就做好了 ， 希望大家喜欢 。
——【内容附加问答】——
1.如何挑选香菇？
【美食知识|油麦菜怎么炒好吃，油麦菜的做法和营养】答：看香菇的个头 ， 个头大的香菇更好；看香菇的菌柄与菌盖的生长状态 ， 比较匀称的相对好些；优质的（这里应当是相对来说）香菇菌盖上会有花纹状的裂纹 ， 并且菌盖长得匀称；如果菌盖的边缘是弯曲向里的 ， 说明比较新鲜 ， 如果已经展开 ， 说明香菇比较老；菌柄比较直 ， 不弯曲 ， 比较粗壮 ， 不细长 ， 这样的香菇质量相对好些 。 看菌褶 ， 就是菌盖里面的部分 ， 如果菌褶显得有些发黄 ， 说明香菇太老了 ， 采摘过晚 ， 或者是采摘下来保存的不好 ， 放置时间有些长 。

油麦菜怎么炒好吃做法 在不少人的印象中 ， 春季万物复苏 ， 孩子们也正处于长身体的重要阶段 ， 食欲应该相当的好 ， 但真实的情况并非如此 ， 任何的外在因素变化 ， 都会导致孩子食欲不振 ， 昨天还是阳光明媚 ， 今天已经雨雪交加 ， 在温度变化如此大的时候 ， 如果不做点开胃下饭的菜肴 ， 要想让孩子多吃饭 ， 可不是件容易的事情；也就是这样的原因 ， 小飞在烹饪饭菜的时候 ， 除了必不可少的炒菜、主食和汤粥之外 ， 还会来点凉拌菜或者小咸菜 ， 做好之后香脆可口味道棒 ， 孩子能多吃下不少饭 。

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提到油麦菜这种食材 ， 大家首先想到的烹饪方法 ， 除了简单的爆炒之外 ， 估计就是用来涮火锅吃 ， 至于说凉拌油麦菜 ， 因为其本身带有淡淡的苦涩味道 ， 很多人觉得凉拌出来不美味 ， 所以很少进行尝试；小飞制作过乾隆白菜 ， 配料当中包含蜂蜜和芝麻酱 ， 做出来的味道和口感都格外的好 ， 在看到油麦菜的时候 ， 就想按照乾隆白菜的方法料理油麦菜 ， 当作开胃菜来食用 ， 没想到口感爽脆味道清香 ， 配料的香甜将食材的苦涩味道掩盖住 ， 孩子吃完胃口变得特别好 。

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