自然界中的维生素B12主要是通过草食动物的瘤胃和结肠中的细菌合成的的 ， 因此 ， 其膳食来源主要为动物性食品 ， 其中动物内脏、肉类、蛋类是维生素B12的丰富来源 。 豆制品经发酵会产生一部分维生素B12 。
维生素b12食物有什么 维生素B12又叫钴胺素 ， 是唯一含金属元素的维生素 。 自然界中的维生素B12都是微生物合成的 ， 高等动植物不能制造维生素B12 。 维生素B12是唯一的一种需要一种肠道分泌物（内源因子）帮助才能被吸收的维生素 。 有的人由于肠胃异常 ， 缺乏这种内源因子 ， 即使膳食中来源充足也会患恶性贫血 。 植物性食物中基本上没有维生素B12 。 它在肠道内停留时间长 ， 大约需要三小时（大多数水溶性维生素只需要几秒钟）才能被吸收 。 维生素B12的主要生理功能是参与制造骨髓红细胞 ， 防止恶性贫血；防止大脑神经受到破坏 。 维生素B12是B族维生素中迄今为止发现最晚的一种 。 维生素B12是一种含有3价钴的多环系化合物 ， 4个还原的吡咯环连在一起变成为1个咕啉大环（与卟啉相似） ， 是维生素B12分子的核心 。 所以含这种环的化合物都被称为类咕啉 。 维生素B12为浅红色的针状结晶 ， 易溶于水和乙醇 ， 在pH值4.5～5.0弱酸条件下最稳定 ， 强酸（pH<2）或碱性溶液中分解 ， 遇热可有一定程度破坏 ， 但短时间的高温消毒损失小 ， 遇强光或紫外线易被破坏 。 普通烹调过程损失量约30% 。
体内主要来源
食物：
⒈动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品、腐乳
药物：
⒉维生素 B 12 不易被胃吸收 ， 大部分是经由小肠吸收 ， 故长效型锭剂效果较好
⒊严重缺乏维生素 B 12 时 ， 医师多会以注射方式补充
⒋老年人对维生素 B 12 的吸收较困难 ， 可至医院透过注射方式补充．老年人群体中维生素B12水平不足的现象极为普遍 ， 应注意及时补充 ， 否则会降低认知能力 ， 加速阿尔茨海默病的发展．
含维生素B12的食物有哪些 含维生素B12的食物有动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品、腐乳 。
1 ， 牛肉
牛肉含维生素B12 ， 维生素B12对细胞的产生至关重要 ， 红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织 。 维生素B12 ， 能促进支链氨基酸的新陈代谢 ， 供给身体进行高强度训练所需的能量 。
2 ， 鸡肉
【健康知识|维生素b12的食物有哪些，维生素b12的食物排行榜】鸡肉营养成分（每100克）：水分74.2克 ， 蛋白质21.5克 ， 脂肪2.5克 ， 糖0.7克 ， 热量111千卡 ， 钙11毫克 ， 磷190毫克 ， 铁1.5毫克 ， 胡萝卜素0 ， 硫胺素0.03毫克 ， 核黄素0.09毫克 ， 尼克酸8.0毫克 ， 维生素C- ， 维生素A- ， 粗纤维0 ， 灰分1.1克 。
3 ， 乳酪
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成 ， 含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分 ， 是纯天然的食品 。 就工艺而言 ， 奶酪是发酵的牛奶；就营养而言 ， 奶酪是浓缩的牛奶 。
4 ， 牛奶
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质 。 乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸 ， 极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理 ， 易于人体吸收 。
5 ， 腐乳
腐乳蛋白质含量达15%～20% ， 与肉类相当 ， 同时含有丰富的钙质 。 腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵 ， 使蛋白质的消化吸收率更高 ， 维生素含量更丰富 。
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