6、这样就可以炖菜了， 锅里放适量的油， 油温热了之后先将葱姜蒜放进去爆香， 等到炒香之后将西红柿块放进去 。 要直接炒出来西红柿汁， 再将之前焯水后的牛肉块放进去 。
7、同时根据自己的口味添加适量的配料， 主要是老抽， 糖和盐， 老抽不仅仅是调味， 关键还可以调色， 糖主要是用来提鲜的 。 配料加好之后再加热水， 这个水量就是之后的汤汁， 一开始就要一次性的加足 。
8、清水加好之后先用大火煮开， 等到水开之后再转成小火慢慢炖， 这次大概需要炖一个半小时左右 。 等到炖好之后就可以大火收汁了， 收汁之后直接关火， 准备好盘子将食材盛起来， 这样好吃的炖菜就完成了， 汤汁拌饭都十分的下饭 。
【烹饪贴士】
1、这道菜看起来十分复杂， 但其实做法还是相当简单的 。 因为牛肉吸取了西红柿汁， 所以味道酸甜爽口 。
2、汤汁要一次性的加足， 要是一开始加少了， 中途再发现汤汁不够又加水， 这样炖出来的汤汁味道就不够浓郁了 。
3、这道菜要用小火慢慢的炖， 这样味道更好， 牛肉炖出来也更加可口 。
自己在家如何做西红柿炖牛腩？ 1、牛腩切块， 放入清水中浸泡30分钟， 番茄顶部花十字， 倒入开水烫2分钟， 剥去番茄皮， 切片， 姜1块切片， 大葱半根切小段， 香菜1根切末；2、锅中放入适量清水， 放入牛腩、料酒1勺， 姜2片煮开， 撇去浮沫， 捞出待用；3、锅中放入适量油， 油温烧至5成热， 放入姜片、大葱段， 放入牛腩， 番茄块翻炒2分钟， 倒入汤锅中加入适量清水， 小火炖煮2小时， 调入盐1勺、鸡精半勺拌匀， 盛出撒上香菜即可 。
西红柿炖牛腩怎么做? 西红柿炖牛腩：
第一步：先将牛腩切成厚一点的片状， 然后再按照这个厚度切成长条， 最后切成立方体的小块状就可以了 。 西红柿先从中间切开， 再将根挖出来， 切成小块状 。
提示：西红柿切的越小块味道会越好哦 。 喜欢把西红柿去皮的朋友也可以先去皮后再切块 。
第二步：姜切片、葱要斜刀切成葱段， 蒜用刀背拍一下就可以了， 然后将这些调料和香叶、八角、桂皮放到一起就可以了 。
第三步：锅中倒入少量的水， 下入牛腩块， 最后加入一勺料酒， 将水煮开之后用勺子撇去血末再煮一会儿， 煮好了之后捞出来放入凉水盆当中过下凉 。
提示：煮牛肉块的时候要冷水下锅， 这样才能够将牛腩中的血水全部焯出来 。
第四步：锅中倒入少量的油， 将香料和葱姜蒜下入锅中来回煸炒， 等到香料微微发黄了之后再倒入西红柿块， 炒出汁 。
第五步：西红柿炒出汁后下入牛腩， 翻炒几下后加入一勺料酒、一勺耗油、两勺生抽和少量的酱油， 炒出来调料的香味之后将一瓶啤酒倒入锅中， 再加入一勺盐、一勺胡椒粉和半勺白糖， 倒入高压锅中炖 。
提示：用啤酒炖牛肉可以让牛肉炖的又鲜又嫩， 比用开水炖好吃多了 。
没有高压锅或者在家不会用高压锅的朋友们也可以用普通的锅炖， 大约需要炖三四十分钟才会好 。
第六步：高压锅上汽之后（高压锅上面的“小帽子”动了说明上汽了， 要改小火炖）改小火要再炖10分钟再关火， 快炖熟的时候要将高压锅上面的“小帽子”拧开， 让它放气 。
第七步：牛腩炖好了之后将高压锅盖打开， 这个时候西红柿炖牛腩就已经做好了， 将它倒入汤碗中就可以了 。
提示：没有高压锅的朋友们同样也可以用普通的锅炖， 只是时间稍微长2分钟，
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