裹完食盐之后我们再准备一个我们家中常用的保鲜膜 ， 我们把鸭蛋放在保鲜膜上 ， 再用保鲜膜把我们的鸭蛋包裹好 ， 这样我们的鸭蛋都裹上保鲜膜了 ， 然后我们再准备一个塑料袋 ， 把我们包裹好的鸭蛋放在塑料袋里 ， 我们把塑料袋袋口扎紧 ， 这样我们扎紧之后 ， 我们把我们做好的鸭蛋放在太阳底下暴晒12个小时 ， 暴晒12个小时的目的是让我们的鸭蛋黄更出油 ， 口感更好吃起来 ， 暴晒12个小时之后我们再把它放在阴凉通风处 ， 晾置七到八天我们的鸭蛋就可以吃了 ， 这样腌制出来的鸭蛋不仅好吃而且出油 ， 味道非常好 。
干腌咸鸭蛋小窍门
1、在高浓度白酒中浸泡
将鸭蛋洗净后 ， 放入盐水中之前 ， 可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟 ， 因为酒精可以加速蛋白质凝固 ， 在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离 ， 从而出油 。
2、让鸭蛋反复蘸盐
将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸 ， 用酒精蘸湿后 ， 再次蘸盐 ， 更多的盐分能更快入味 ， 让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害 ， 加速脂肪分离 ， 聚集成油 。
3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒
【美食知识|怎样腌咸鸭蛋，夏天怎样腌鸭蛋不坏】在鸭蛋蘸满盐后 ， 用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固 ， 挤出油脂 ， 让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高 。
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