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美食知识|如何蒸面筋，蒸面筋怎么做好吃( 四 )

小知识


三是气味鉴别：取样品在室温下直接嗅其气味 ， 然后切开面筋 ， 再次嗅闻 。 优质面筋具有面筋应有的气味 ， 无其任何异味 。 质量较差的面筋 ， 气味平淡 ， 稍有异味 。 劣质面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良气味 。
四是滋味鉴别：取样品细细咀嚼 ， 品尝其滋味 。 优质面筋具有面筋固有的滋味 ， 无其他任何异味 。 质量较差的面筋 ， 其面筋固有的滋味平淡 ， 稍有异味 。 劣质面筋有酸味 ， 苦味及其他不良滋味 。
面筋的营养价值
面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品 。 每100克面筋营养成分为能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克 。
面筋的植物蛋白仅低于黄豆 ， 明显高于谷类及猪牛羊肉 ， 但脂肪明显低于黄豆和其它面食 。 面筋的无机盐 ， 钙 ， 磷 ， 铁等的含量低于虽低于黄豆 ， 但高于猪 ， 牛 ， 羊肉人和其它谷类食品 。 可以说 ， 水面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物 。
面筋一般人群均可食用 。 我国中医理论认为 ， 水面筋性凉、味甘；有和中益气 ， 解热 ， 止烦渴的功效 。 水面筋尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用 。 关于水面筋比较知名的吃饭有面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、丝瓜毛豆烧油面筋等 ， 喜欢吃素的朋友不妨多吃水面筋 。

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