（4）看黄粒 。 米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应 ， 或者是大米粒中微生物引起的 。 这些黄粒香味和食味都较差 ， 所以选购时 ， 必须观察黄粒米的多少 。 另外 ， 米粒中含“死青”粒较多 ， 米的质量也较差 。
（5）看新陈 。 大米陈化现象较重 ， 色泽会变暗 ， 黏性降低 ， 失去原有的香味 。 选购时要认真观察米粒颜色 ， 表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米 ， 其量越多则说明大米越陈旧 。 同时 ， 捧起大米闻一闻气味是否正常 ， 如有发霉的气味说明是陈米 。 另外 ， 看米粒中是否有虫蚀粒 ， 如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米 。
（6）测水分 。 如果咬碎时 ， 没有响声又粘牙齿 ， 说明水分含量超标 。
（7）看色泽 。 如果米粒色泽灰暗、有裂纹 ， 是发过热的大米 。 如果米粒的色泽外观过白、过滑 ， 就有可能是上光的；若呈淡绿 ， 有可能是以人工色素染色 。
参考资料
百度百科：
塑料做的大米怎么区分 “塑料做的大米”只是一个谎言 。 因为塑料颗粒比天然大米价格高很多 ， 没有哪一个傻子把塑料卖成大米的价钱 。 不过 ， 人造大米却是多年前就有的新型健康复合食材 ， 并且已经进入我们人民大众的生活 。
人造大米又称“复合米”、“强化营养米”、“营养强化米”等 。 它是用淀粉类原料（包括碎大米）添加维生素、赖氨酸等各种微量元素 ， 用人工方法造粒、糊化、干燥制成 ， 外形与天然大米一样或者相似 ， 而营养价值显著优于普通大米 。
人造大米的食用方法与普通大米一样 ， 可煮制干饭、米粥、炒饭 ， 可加肉、加糖、加水果 。 熟练掌握了蒸煮要领就可制作出口感优于普通大米的各式主食 。
一般建议 ， 人造米以1:200～300的比例与普通大米混合 ， 用传统的蒸煮方法制作主食 ， 用以弥补普通大米营养的不足 。
塑料大米是真的吗 ， 真的能吃吗？ 不一样 。
1.区别“塑料大米”的方法：
（1）捣碎法：用研钵将少许米粒研碎 ， 如果米粉呈白色则为正常大米；如果颜色发黄则可能有问题 。
（2）火烧法：大家都知道塑料烧焦是什么味道 。 因此 ， 可以用打火机烧一下米粒试试 。 如果能够点燃并且闻起来有塑料烧焦的问道 ， 则是假米 。
（3）水洗法：取一杯清水 ， 倒一勺米进去 ， 然后搅拌 。 如果米粒沉到水底 ， 则没有问题 。 如果米粒漂浮在水面上 ， 则说明是假米 。
（4）真菌法：将米粒煮开 ， 并放置在温度较高的地方两到三天 。 如果米粒没有生霉 ， 则说明是假米 。 因为塑料是不会因温度和湿度的变化而发霉的 。
（5）煮开法：在煮米饭的时候 ， 观察一下水面是否会有一厚层米饭出现 ， 如果是的 ， 则可判断为塑料大米 。
（6）热油法：直接将少许米粒放入滚烫的油中 ， 如果是塑料的 ， 它会融化 ， 并粘在一起或者粘在锅底上 。
2.如何鉴别好大米：
（1）看硬度 。 大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的 ， 米的硬度越强 ， 蛋白质含量越高 ， 透明度也越高 。 一般新米比陈米硬 ， 水分低的米比水分高的米硬 ， 晚米比早米硬 。
（2）看腹白 。 大米腹部常有一个不透明的白斑 ， 白斑在大米粒中心部分被称为“心白” ， 在外腹被称“外白” 。 腹白部分米质蛋白质含量较低 ， 含淀粉较多 。 一般含水分过高 ， 收后未经后熟和不够成熟的稻谷 ， 腹白较大 。
（3）看爆腰 。 爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热 ， 米粒内外收缩失去平衡造成的横裂纹 。 爆腰米食用时外烂里生 ， 营养价值降低 。 所以 ， 选米时要仔细观察米粒表面 ， 如果米粒上出现一条或更多条横裂纹 ， 就说明是爆腰米 。
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