美食知识|绵阳米粉红汤如何熬( 二 )

（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

在米线煮好的时候加上牛肉即可，在撒上香菜，别加葱花哟
绵阳米粉红汤怎么做…………求解……… 绵阳米粉是用大米制作的细鲜米粉，所谓的细鲜米粉，就是由米粉加工厂制作好的米粉不用晒干。这样的米粉不仅口感好还方便入味。所以这样就成为全国独有的细米粉特色，流传省外地区细米粉视绵阳米粉为鼻祖。首先大家要了解绵阳的米粉店当天所用的米粉，都是要米粉加工厂当天凌晨送刚做好的米粉。所以食客们吃的绵阳米粉才有如此的口感。
绵阳米粉的主要食材有米粉、辣椒油、花椒苗、肥肠、牛肉、鸡肉、肉元子、豌豆、海带、笋子、高汤、葱、香菜、折耳根、韭菜。这些食材都是主流爆品，其它的调料怎么用，我后面会细讲的。绵阳米粉口味分为红汤、清汤、清红汤对浇。其中红汤又分为红汤牛肉，红汤肥肠。清汤又分为清汤鸡肉，清汤元子。对浇分为对浇牛肉对浇肥肠，在这些基础上你还可以叫老板给你加笋子，豌豆，海带这些你喜欢的配菜。这都还没完哦，老板还给你准备了放置了香菜，葱，折耳根，韭菜等的自助料台，你可以根据自己的口味选择添加这些调料。是不是想想都要流口水的节奏啊。那么我门现在就来说说如何制作绵阳米粉。绵阳米粉的灵魂其实就是底料红油和高汤。那下面我门首先介绍底料红油，

底料红油，需要材料。清油。猪油，贵州灯笼椒、郫县豆瓣、豆母子、蒜、姜、大葱、洋葱、芽菜、豆鼓、冰糖、白酒、甜面酱、香料。炒制底料的过程就是简化版的炒火锅底料的过程。不能炒太干炒制7成水分干就OK 。炒制好后把上面油取出就是红油。下面的渣就是底料！所以我给它取名底料红油。为什么我要强调辣椒是贵州灯笼椒。那是因为贵州灯笼椒辣味不行，但香味和颜色很正的，绵阳米粉就是不能太辣。所以不冷选太辣的辣椒。

高汤的熬制，把猪大骨，鸡架骨去腥后加生姜大葱熬制汤白。
红汤的熬制！用纱布把炒制好的底料包好放桶里加入熬好的高汤，大火烧开小火熬制10分钟，放入鸡精、味精、盐调好味放保温台令其温度保持在65度左右。
清汤的熬制。买一只有营养的土母鸡坎小块洗净去腥去血水加入适量的高汤，开始顿，顿制鸡肉耙就加入适量盐，鸡精，味精。调好汤味。然后捞起鸡肉。再用同样吧肉园子煮好后捞起。然后把煮好的海带压得差不多要耙的豌豆放里面，把汤放保温台保温在65度左右
把肥肠洗净去腥后，用油把豆瓣，蒜，姜，大葱，炒好加花椒，少量冰糖，香叶，八角，小茴，桂皮，草果。和肥肠一起炒下，然后加适量水放高压锅压20分钟，好了后把肥肠选出备用。