新鲜的鱼吃得太多了 ， 清蒸鲈鱼、水煮雄鱼、红焖鲤鱼、干煸草鱼、香煎带鱼、生食三文鱼……不挑鱼的品种、不挑烹饪方法的 ， 吃鱼真是一件十分幸福的事情 。 不过 ， 很久都没有吃鱼干了 ， 和新鲜的鱼不太一样 ， 那种香香的 ， 颇有嚼劲儿的小鱼干 ， 同样是鱼制品 ， 但是却有不一样的回味 。 就好象新鲜的茄子、豆角或炖或炒味道很好 ， 可是经过晒制的茄子干、豆角干做出来的菜品又是另外一种不同的风味 ， 吃起来更香 。 再说回我们的小鱼干 ， 搭配上绿盈盈的青辣椒 ， 那香辣、那鲜美、真是回味无穷啊 ， 如果不来上两、三碗米饭 ， 感觉都对不起这道菜了 ， 哈哈！
说起小鱼干 ， 不能不夸下我们的祖辈 ， 为了让打捞上来的鱼不至于放坏 ， 为了能够长期享用鱼鲜 ， 想出这样的方法 ， 将新鲜的小鱼经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成 ， 鱼香味浓郁 ， 蛋白质含量高 ， 营养又美味 。
【青椒小鱼干】
【所需食材】小鱼干、青辣椒、大蒜、生姜、葱段等
【制作步骤】
首先将一大把的青辣椒摘洗干净 ， 切成片 。 喜欢吃辣椒的小伙伴们一定要多放一些 ， 青辣椒和我们的小鱼干可是绝配呀！将切好的青辣椒 ， 装入碗中 ， 备用 。
准备配料 。 还是要剥点大蒜 ， 斩成蒜沫 ， 切点生姜沫斩成生姜沫 ， 再准备点小香葱 ， 切成葱段 ， 装盘备用 。
起锅倒油 ， 热油划锅 ， 家里的土灶大铁锅 ， 必须用热油将锅的内壁浸润一下 ， 把晒好的小鱼干放入锅中 ， 炒香 。 放少许的高度白酒 ， 盖上锅盖 ， 焖上十几秒钟 ， 高度白酒哦 ， 是放茅台好呢？还是五粮液好呢？嘿嘿 ， 开个玩笑 ， 普通白酒即可 ， 白酒可以去除小鱼干的腥味 。
焖好后 ， 打开锅盖 ， 放入少许的清水 ， 将小鱼干煮的软一点 ， 这样的口感更好 ， 盛入大碗中 。
另起锅 ， 倒入少许的油 ， 放入大蒜沫和生姜沫 ， 让热油充分激发出大蒜和生姜的香味 ， 再将青辣椒也放下去炒香 。 加点食盐、生抽 ， 调下味 。 把小鱼干倒下去翻炒 。 加入葱段 ， 淋点山胡椒油 ， 麻香麻香的 。 好了 ， 可以出锅了 ， 香辣开胃、绝对的下饭好菜 。
小贴士：小鱼干虽然味道咸香 ， 好吃下饭 ， 但是也不能贪多 ， 更不能常吃哦！因为鱼干的盐分含量较高 ， 现在我们都讲究养生 ， 盐分如果摄入过多 ， 对身体是很不利的 。
朋友送的风干的小鱼该怎么做 ， 比较好吃？ 晒干鱼这样做才好吃 ， 步骤如下：
1、首先 ， 把鱼干用热水泡软 ， 大概一个小时这样就可以了（鱼干一定要泡软了才切 ， 否则很费劲） 。
2、泡软后 ， 清洗干净 ， 然后把头和身体切开 ， 切成几块 。 切的时候一定要小心 ， 因为鱼刺真的很利 ， 我就不小心挨了一下 。
3、切完放在一边晾干一下水分 。 把姜和蒜拍碎 ， 备用 。
4、热锅 ， 倒入稍微多点的油 ， 加入姜末和蒜一起爆香 ， 然后把晾干的鱼一起倒进去煎1到2分钟 。
5、煎好后 ， 加一小碗水 ， 刚刚淹没鱼干就好 。 大火烧开后 ， 加盖改小火焖3---5分钟（水不要加太多 ， 不然煮太久容易有腥味） 。
6、最后 ， 加点酱油 ， 在翻炒均匀即可出锅了 。
鱼肉的作用：
1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素 ， 有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效 ， 对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效 。
2、食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效 。
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