3、凉拌木耳， 也可以根据自己的口味加入洋葱、醋泡花生米、香芹等食材；
简单木耳做法 黑木耳来说， 它是生活中常见的食材， 别看它黑乎乎的， 但是营养价值很高， 富含蛋白质， 矿物质铁、钙等 。 常吃能降血压降血脂， 润肠胃 。
制作方法也是多种多样， 可以凉拌， 炒食， 炖煮 。 但是要做到营养而且健康， 很多人不一定能做到， 因为在处理食材和烹饪过程中需要掌握很多细节和技巧 。
首先， 它颜色黝黑， 褶皱多， 不易清洗干净， 这就要求我们在清洗方面需要掌握技巧， 做到洁净卫生 。
其次， 泡发需要技巧， 只有充分发泡胀大， 才能保证肉质嫩， 食之润滑， 有脆感 。
其三， 它的肉质厚实鲜嫩， 富含胶质， 要充分做熟但是又不能加热太久， 否则营养会流失较多 。
了解木耳这三个处理和烹饪的特点， 才能很好的做出一道营养又健康的菜肴 。 借助今天的话题， 为大家分享一道用黑木耳制作的菜肴， 既简单又营养健康， 一起来看看吧！
---【凉拌黑木耳】---【主料】干黑木耳1小把
【配料】蒜瓣2粒， 红辣椒2个， 花椒10粒， 香菜2根， 淀粉适量 。
【调料】油， 盐， 生抽， 香醋， 鸡精各适量
---开始制作---
（1）泡发黑木耳
准备大一点的容器， 先加适量凉水， 再加1勺淀粉， 充分的搅匀， 使淀粉完全溶化 。 接着放入黑木耳， 边加水边观察水量的变化， 水量以淹过木耳为准 。 让黑木耳自然地充分吸饱水分， 大概3-4小时， 黑木耳就泡发完全 。 （注意：一定要用凉水泡发， 后面解释）
（2）备辅助食材
在泡发木耳的时间里， 我们准备些辅料 。
● 蒜瓣去皮拍碎剁成蒜泥；红辣椒去籽切细丝；香菜切成小段 。
● 准备一个小碗， 加2勺生抽， 1勺香醋， 小半勺食盐， 1勺鸡精， 充分调匀， 做成酱汁 。
（3）蒸熟黑木耳
● 将泡发好的黑木耳再过一遍清水， 洗去杂质， 沥干水分 。 将根部切掉， 再撕成小朵装盘 。
● 净锅烧水， 水开后， 将黑木耳上蒸屉， 盖严实， 大火蒸制2-3分钟即熟 。
（4）做凉拌黑木耳
● 将蒸好的黑木耳取出， 表面铺一层蒜泥， 辣椒丝， 香菜 。
● 净锅烧干锅中水分 。 开中火， 加2勺油， 看到油“冒烟”的时候， 将花椒下入油锅， 炸出麻辣的香味即可关火， 将花椒捞出丢掉 。
● 将热油倒入调制的酱汁， 充分搅匀出香味， 趁热将其匀洒在木耳上， 简单的拌匀， 凉拌木耳就做好了，
【美食知识|木耳怎么做，木耳搭配什么菜炒好吃】特点：成品香味扑鼻， 吃上一口， 一股麻辣鲜香（咸香）的味道沁入心脾 。 木耳脆爽， 厚实多汁， 混合酱汁的味道， 越吃越有味 。
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