3. 另上锅，倒入油，炝大把的小辣椒、花椒 。 （比炒菜用的油多点）炝出香味来赶紧往里加水 。 我曾经把吃水煮鱼带回来的辣椒和花椒都扔进入了，看起来，满锅都红红的，只见辣椒不见脖子了 。
4. 把各种香料也扔在锅里 。 再倒入一些白酒、酱油、好几勺剁椒、葱段、姜片 。 酱油要适量，最好用老抽，调调颜色就可以了
5. 再把鸡脖子放入大火煮开，尝尝咸淡，因为剁椒很咸，而且晚上用盐腌过了，要注意不能太咸了 。 改小火多煮会就好了 。 半个多小时就可以关火了，关火后鸡脖子还可以在汤里泡泡入味 。
建议，最后大火稍微收一下汁，这样可以把老汤保留下来，下回继续倒回锅里用，但是每次都得新炸点辣椒、新加入点的香料啊 。
鸡脖子怎么做比较好吃？ 原料：去皮鸡脖
配料：蒜，姜，葱，花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料，料酒，酱油，五香粉，豆瓣酱、或蒜蓉辣酱、或甜面酱等你喜欢的酱 。
·一头蒜切碎，三大片姜切粒，两段约两寸长葱白切粗丝 。 花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料包入纱布包里 。
·开水，焯去血末 。
·锅里放油，油稍微有些温度就放入一小勺花椒和辣椒，火不要太大 。 花椒和辣椒颜色变深，味道也被榨出后，像我不喜欢太辣的，连着辣椒、花椒一起挑出 。 嗜辣，只挑出花椒即可 。
·转大火，放入蒜、姜、葱爆香，放入鸡脖翻炒至全身都蘸上油 。 然后浇一勺黄酒 。 顷刻，再倒酱油，然后，俺又要倒蚝油了，喜欢那味道，没办法哈 。 翻炒一会儿让鸡脖彻底上色，然后可以放入豆瓣酱、或者蒜蓉辣酱、或者甜面酱，总之你喜欢的或者便甜咸或者偏辣味道的两勺姜，继续翻炒 。
·鸡脖均匀上色并裹好酱料后，倒水至没过鸡脖，同时加糖，放入香料纱布包，倒入些五香粉 。
·大火烧开，转小火继续炖半小时后，尝味加盐或糖，然后大火稍微收些汁即可 。 关火，放在灶台上一晚，如果天气热，转冰箱 。 一定要有这个入味阶段才好吃 。
·吃时挑出鸡脖，把滤去杂质的汤汁浇到上面
啤酒酱鸡脖
材料：去皮鸡脖500g、香菜少许、葱花少许
调味品：酱油、鸡精、花椒面、啤酒
做法：1、将鸡脖洗干净，切成寸段备用；
2、油烧热，放入花椒面、葱花爆锅；
3、将切好的鸡脖子倒入锅内，翻炒，至鸡脖外表颜色变浅即可；
4、倒入酱油（爱吃酱油味道的人可以多加酱油代替精盐，若不爱吃酱油味，可点入少许酱油，用精盐调味）翻炒数个；
5、加鸡精；
6、倒入啤酒，没过鸡脖即可；
7、开锅小火慢炖，至汤汁粘稠，包裹住鸡脖即可出锅；
8、点少许香菜 。
卤鸡脖
材料：
鸡脖150克、老姜小块、蒜2瓣、香葱1棵
调料：麻油1小匙、辣椒油1大匙、卤水200克
做法：
1 鸡脖洗净、去皮、切段 。 姜、蒜、葱切末 。
2 鸡脖入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干 。 入卤水中小火煨30分钟 。
3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡脖上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面 。
4 关火，加葱末、麻油拌匀 。
注意：
1 鸡脖翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃 。
2 卤味已咸，不要加盐 。
红烧鸡脖
制法：
1.去皮鸡脖子1斤，剁成小块后用热水烫一下祛除油污，备用；
2.热锅下油，油中加糖（稍多，大约6钱），待糖溶解、变色并起沫后迅速加入鸡脖翻炒；
3.加入少量水，加盐、鸡精、花椒，小火炖煮收汁；喜欢辣的，还可以加入适量尖椒 。
麻辣鸡脖
1、2斤鸡脖去皮
2、把鸡脖上划数道口子，方便入味哈，然后切成小段；
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