新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质 ， 这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋 ， 有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用 ， 而且不宜在睡前或空腹时饮用 。
不要用茶水送服药物；服药前后1小时内不要饮茶 。 人参、西洋参不宜和茶一起食用 。 忌饮浓茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶；少女忌喝浓茶 。
质量审评
审评原则
“通用型茶叶感官审评”方法 。 贸易上评茶应根据产区从属于哪一套标准 ， 对照标样评定外形和叶底的嫩度 ， 而香气、滋味和茶汤色泽不以陈样为依据 。 有的茶叶生产者不标定级别 ， 只标茶号或价格 。 遇到这样的茶叶 ， 应首先看是大叶种还是中小叶种 ， 再参照标准样的级别定级 ， 有了级别 ， 才有品质、价格的概念 。
行名优茶评比 ， 不必参照标准样 ， 可根据茶叶实有品质下评语、定分数 。 若是质量检验部门在市场或在出厂抽样检验 ， 则仍须采用相应的标准样为依据 。
红茶审评
祁红工夫
闽红三大工夫茶
闽红三大工夫茶(4张)
“祁红”的品质特点 为外形细紧 ， 苗锋良好 ， 色泽乌黑油润 ， 汤色红亮 ， 香气浓郁带糖香 ， 滋味醇和回甘 ， 叶底红匀细软 。 审评“祁红”毛茶和精茶 ， 在对照各级标准样的基础上 ， 重点抓住嫩度与条索的紧实程度 。 身骨空松轻飘 ， 色泽枯灰 ， 汤色浅薄（红） ， 香气粗糙 ， 滋味薄涩 ， 叶底青暗 ， 是低次产品的特征 。 同季节所产的“祁红” ， 春茶嫩度好 ， 色泽乌润 ， 香味柔和 ， 品质较好；夏秋茶汤色、叶底较为红亮 ， 但香味的鲜醇度不如春茶 ， 总的品质比春茶差 。
滇红工夫
滇红工夫产于云南的滇红 。 其品质特点：色泽棕褐 ， 外形肥壮显露金毫 ， 汤色红亮 ， 香气浓郁 ， 滋味浓醇回甘 ， 叶底肥软 ， 红匀明亮 。 “滇红”茶多酚含量高 ， 茶味浓而耐泡 ， 经3次冲泡还有茶味 。 对毛茶和精茶的审评以标准样为基础 ， 抓住嫩度是重点 。 嫩度是滇红内在品质的客观标准 。 其精茶在嫩度基础上 ， 净度也很重要 ， 一、二级茶显露芽锋 ， 不应含有茶梗与朴片 。
昭平红工夫
“昭平红”品质特点：色泽乌润、金毫显露、香气高锐、汤色红艳明亮、滋味醇厚带甜、叶底红匀明亮 。 规格等级 [11]
川红工夫
外形条索肥壮圆紧、显金毫 ， 色泽乌黑油润 ， 内质香气清鲜带枯糖香 ， 滋味醇厚鲜爽 ， 汤色浓亮 。 叶底厚软红匀 。
闽红工夫
闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称 ， 均系福建特产 。
①政和工夫：产于福建政和 ， 按品种分为大茶、小茶两种 。 大茶系采用政和大白茶制成 ， 小茶系用小叶种制成 。 政和工夫按品种分为大茶、小茶两种 。 大茶系采用政和大白茶制成 ， 是闽红三大工夫茶的上品 ， 外形条索紧结肥壮多毫 ， 色泽乌润 ， 内质汤色红浓 ， 香气高而鲜甜 ， 滋味浓厚 ， 叶底肥壮尚红 。 小茶系用小叶种制成 ， 条索细紧 ， 香似祁红 ， 但欠持久 ， 汤稍浅 ， 味醇和 ， 叶底红匀 。 政和工夫以大茶为主体 ， 扬其毫多味浓之优点 ， 又适当拼以高香之小茶 ， 因此高级政和工夫特别体态匀称 ， 毫心显露 ， 香味俱佳 。 [12]
②坦洋工夫：坦洋工夫分布较广 ， 主产福建的福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地 。 其中产于寿宁与周宁交界的茶岭村与茶坪村之间的“归岭红茶”是坦洋工夫中的顶级产品 。
③白琳工夫：主产于福建的福鼎 ， 属于小叶种红茶 。 白琳工夫茶系小叶种红茶 ， 一般的白琳工夫 ， 外形条索细长弯曲 ， 茸毫多呈颗粒绒球状 ， 色泽黄黑 ， 内质汤色浅亮 ， 香气鲜纯有毫香 ， 味清鲜甜和 ， 叶底鲜红带黄 。
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