红扒鲨鱼皮的做法
1.先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙； 2.再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净； 3.按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)； 4.然后取出放清水中漂洗几次即可使用； 5.将发好的鲨鱼皮切成2厘米宽、6厘米长的片，放开汤锅内氽透，捞出； 6.冬笋削皮，洗净，切片； 7.香菇去蒂，洗净； 8.葱姜洗净，葱切段，姜切片； 9.将锅垫放扒盘上，冬笋片在锅垫上搭成三角，香菇放在当中，鱼皮伸展，马鞍形排在花笋上边，盖上白肥肉膘一块，鸡腿一个，用盘扣住； 10.将锅放在火上，擦净，加入猪油，兑入糖色、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤400毫升，同烧； 11.烧至汤沸，呈红黄色时，用手托住锅垫，放在锅内； 12.汤再沸时，将锅移在小火上扒制，约20分钟； 13.扒至菜色红黄、汁浓时，去掉肉，鸡，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内； 14.锅内余汁，尝好味道，勾大流水芡，浇在鱼皮上，即成 。 鲨鱼相关介绍： 别名：真鲨,白斑角鲨 小提示：鲨鱼肉每次80克左右
是否可以解决您的问题？
小鲨鱼怎么做好吃 要用沸水烫一下，因为鲨鱼的表皮有沙子，然后趁热的时候把沙子洗掉，再煎一下就可以了 。 也可以放点水蒸2-3个小时更好，因为不但干净，而且肉质也恢复得比较嫩 。 锅里放点油，可以依喜好放上点姜蒜和其他调料 。 我觉得鲨鱼肉特别好吃，所以一般除了一点泡椒，姜和蒜就不放其他调料了 。 醋蒸鲨鱼
主料：干鲨鱼250克
配料：蒜米10克
调味料：鸡精 盐 醋 花生油各少许
具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉 。
2、将鲨鱼切成条状，放入碟中 。
3、然后将配料、调味料加入其中，隔水蒸熟即可食用 。
葱段炒鲨鱼
主料：干鲨鱼250克 葱段50克
配料：蒜米10克
调味料：鸡精 盐 花生油各少许
具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉 。
2、将鲨鱼切成条状 。
3、将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入萄段及调味料，继续炒至熟透即可食用 。
注：干鲨鱼还可以用来煮汤等 。
葱香鲨鱼皮
【主料】
水发鲨鱼皮500克，大葱白30克 。
【调料】
清汤150克，绍酒30克，淀粉50克，盐、姜末各5克，酱油15克 。
【制作过程】
（1）将鲨鱼皮用绍酒、姜末、汤煨10分钟，取出切成骨牌片 。
（2）炒勺内加底油，葱白锲刀后，炸成金黄色取出 。 勺内放入汤、盐、绍酒、酱油和鱼片，用中火烧2分钟，勾上淀粉，将炸好的葱白、油倒在上面即可 。
【特点】
葱香醇厚，咸鲜柔润 。
小鲨鱼怎么吃？ 醋蒸鲨鱼
主料：干鲨鱼250克
配料：蒜米10克
调味料：鸡精 盐 醋 花生油各少许
具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉 。
2、将鲨鱼切成条状，放入碟中 。
3、然后将配料、调味料加入其中，隔水蒸熟即可食用 。
葱段炒鲨鱼
主料：干鲨鱼250克 葱段50克
配料：蒜米10克
调味料：鸡精 盐 花生油各少许
具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉 。
2、将鲨鱼切成条状 。
3、将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入萄段及调味料，继续炒至熟透即可食用 。
虾子烧鲨鱼皮
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