不喜欢吃辣的朋友们可以在最后一步上不放入小米辣 ， 直接开大火收汁 ， 做好的卤鸡腿如果放入冰箱的冷藏室当中3天也不会坏掉 ， 所以朋友们大可以一次性多做一些卤鸡腿 ， 一次性吃个够 。
怎么样 ， 看到这里大家是不是觉得这道传统做法的卤鸡腿特别的简单 ， 不但步骤简单而且整个做菜的过程没有什么技术难度 ， 只要大家多做几回就可以记住它的做法了 。
喜欢吃卤味的朋友们可不要错过这么难得的一道美味哦 ， 以后自己在家里就可以做美味可口的卤味鸡腿 ， 再也不用去卤味店当中排队了 。
怎么卤鸡腿 在家怎么卤鸡腿好吃？掌握这3个步骤 ， 鸡腿好吃入味 ， 孩子最喜欢
大家好 ， 今天给大家分享的是简单家常的：五香卤鸡腿 ， 买一个卤好的鸡腿都要7-8块 ， 刚好咱们有卤料 ， 今天买来4斤鸡腿给孩子们卤着吃 ， 有了卤料其实制作起来特别简单 。
【卤鸡腿所用的原料】
鸡腿4斤、大葱、大姜、卤料
家用100克卤鸡料烧鸡卤肉料五香鸡翅鸡肉鸡腿卤料
￥15
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制作过程：
1、先把鸡腿汆水 ， 冷水下入鸡腿 ， 再加点料酒去除异味 ， 汆水时候中途用勺子翻动下鸡腿 ， 让鸡腿受热均匀 。
2、利用汆水时间把香料装进袋子内 ， 不要装得太满 ， 不然香料味道不好散发出来 ， 其实可以直接撒进去效果最好 ， 一斤肉我们用10-15克卤料 ， 把包好的卤料用清水浸泡下 。
3、水开后用笊篱捞出鸡腿 ， 并用清水清洗干净上面的浮沫备用 。
开始制作卤汤：
1、锅内加水 ， 开火加热 ， 先把卤料包放进去 ， 再加入葱姜 ， 水要淹没这鸡腿 ， 一般一斤水加盐12克左右 ， 鸡精是提鲜的 ， 一斤水加8克左右 ， 把称好的盐和鸡精放进锅内 。
2、为了让卤汤更香 ， 我们还要加进去一些鸡油 ， 鸡油在水面漂浮一层就可以 ， 家庭制作调色我们就用酱油更方便 ， 水开后调小火煮20分钟把卤料的香味煮出来 。
3、20分钟好后把鸡腿放进去 ， 卤汤再次烧开后要调小火 ， 微开即可 ， 火太大卤汁挥发太多会咸的 ， 这个时候卤料吸水后膨胀了 ， 不容易释放出香味 ， 最后鹏厨把卤料倒在了笊篱内 ， 卤12分钟之后就可以关火了 ， 这样浸泡3个小时之后会更入味 。
这个卤汤可以反复使用 ， 卤2-3次可以换一次卤料 ， 不用的时候要把卤料过滤 ， 自然晾凉之后放在冷冻冰箱保存即可 ， 商用卤水每天记得烧开 ， 3-5天过滤卤汤一次 。
卤料配比：
良姜50克 ， 陈皮20克 ， 白蔻30克 ， 草果40克
毛桃15克 ， 小茴香30克 ， 丁香10克 ， 肉蔻20克
草蔻40克 ， 山奈30克 ， 白芷40克 ， 香果5个
香叶5克 ， 八角20克 ， 花椒50克
怎样卤鸡腿好吃 1、鸡腿除净绒毛 ， 去骨(不能将皮肉切开拆骨) ， 放入盆内;
2、烧开水唤 ， 投入鸡腿 ， 煮约2分钟后捞起 ， 洗净血沫;
3、原锅洗净 ， 放下鸡腿 ， 加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮 ， 烧开后 ， 转小火烧熟约30分钟 ， 取出 ， 冷却后 ， 切片装盆 ， 浇点原卤即好 。
- 中国不少美食以卤水烹调 ， 像人们常吃的鸭舌、鸭腿、卤肉饭等等 。 可据研究发现 ， 卤肉加热时间愈长 ， 产生的致癌物胆固醇氧化物(COPs)也愈多 。 食物卤煮太久会使营养素流失 ， 且卤制品通常太油太咸 ， 多吃易患心血管疾病及增加肾脏负荷 。
- 【健康知识|怎样卤鸡腿，用卤料包怎么卤鸡腿】食物经高温加热会有氧化现象 ， 时间太久会产生过氧化物 ， 破坏血管、细胞膜及DNA等 ， 而且不少卤味如猪肠等都含高脂肪 ， 也有可能增加患心血管病的风险 。 卤味加热时间应少于3小时 ， 而在卤水汁中加入合比例的冰糖及酱油 ， 有助于减少致癌物 。
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