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美食知识|鸭子怎么炖，炖鸭子怎么做才好吃( 二 )

小知识


炖鸭子的做法怎么做 用料：鸭子一只、蘑菇半斤
步骤：1.水中放盐将鸭子洗净约1小时2.锅中加水放适量料酒将鸭子焯水3.鸭子和蘑菇4.辣椒姜大蒜5.热油加入配料炒香6.倒入鸭子翻炒7.加适量干花椒8.加盐和红糖（红糖去腥）9.加料酒（在火最旺的时候加料酒）10.放入蘑菇翻炒11.加红烧酱油12.将烧了的鸭子放入砂锅炖3小时（大火开了后关小火炖）13.起锅开吃
鸭子怎样炖好吃又营养 主料：土老母鸭半只
辅料：生姜一块、葱一根、盐适量、水大量
1、老鸭收拾干净 ， 最好将鸭尾梢全部剪掉不要
2、再斩大块（家养的土鸭比较大 ， 我炖了半只）
【美食知识|鸭子怎么炖，炖鸭子怎么做才好吃】3、再放入清水浸泡一小时左右 ， 期间换水两三次
4、锅内放入五六片生姜片 ， 大量清水开大火烧开 。 因鸭子都有一股特有的毛腥味 ， 所以一定要焯水
5、等水开后放入鸭块煮至水再次烧开后立即关火（焯水过久鸭内的营养物质会流失 ， 因为是家养的土鸭 ， 腥味较小 ， 所以鸭块不必要跟冷水同时下锅 ， 如果买的是饲料鸭 ， 就需要跟冷水一起下锅煮）
6、焯好水的鸭子捞出 ， 再用温水洗净沾在鸭块上的血沫 ， 再将鸭块放入高压锅内 ， 倒入三倍的温水 ， 加入五六片生姜片 ， 葱段 ， 大火烧开后转小火焖煮50分钟左右 。 最好用砂锅或电炖锅炖煮 ， 味道会更鲜美
7、焖煮完成后 ， 放入适量盐搅拌均匀 ， 再次焖煮十分钟左右即可
8、家养的土鸭就是香 ， 汤上全是一层黄橙橙的油脂

鸭子怎么炖 老鸭汤普通做法

老鸭汤当然得选老鸭子 ， 这样比较容易去掉鸭腥味儿 ， 我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究 ， 酸萝卜的数量视鸭子大小而定 ， 萝卜大小不同泡制的时间也要有差别 ， 因为是这道菜主要的调味材料 ， 所以要求会比较高 。

材料：老鸭1800克 ， 酸萝卜900克 ， 老姜一块 ， 花椒四五粒 。

制作：

1、老鸭子打整干净 ， 取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片 ， 老姜拍烂待用 。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒 ， 待水汽收住即可（不用另外加油） 。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜 ， 加入备好的老姜、花椒 。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时 ， 不过平时为了方便用高压锅更快些 ， 这里就用高压锅了 。
鸭子怎么炖最营养 鸭肉可以和不同的食材搭配在一起炖 ， 冬瓜就是不错的选择 ， 可以准备鸡精 ， 盐 ， 蒜香辣酱 ， 酱油 ， 生姜片 ， 胡萝卜 ， 冬瓜以及鸭肉 ， 把鸭肉清洗干净剁成块状 ， 凉水放进锅里面 ， 加一些葱苗 ， 生姜片 ， 煮到血沫出来撇掉 ， 胡萝卜切成块状 ， 冬瓜切块 ， 准备另外一个锅烧开水 ， 把鸭肉倒进去 ， 中火继续煮半个小时 ， 再加入胡萝卜 ， 冬瓜中火煮20分钟 ， 再改成小火煮半个小时 ， 一直到冬瓜鸭肉熟烂就可以了 ， 吃之前根据自己的口味加入适量的鸡精盐调味就可以吃了 。

还可以和山药虫草花搭配在一起炖汤喝 ， 需要准备料酒 ， 葱 ， 姜 ， 鸡精 ， 盐 ， 油 ， 虫草花 ， 炒鸭肉 ， 山药 ， 把山药的皮去除切成块状 ， 烤鸭肉切成块状 ， 虫草花清洗干净 ， 葱姜切末 ， 锅中加油 ， 把葱姜放进去爆香 ， 然后再加一些烤鸭肉 ， 虫草花 ， 山药煸炒油 ， 加一些料酒 ， 水焖煮10分钟 ， 然后再加鸡精盐调味就可以吃了 。

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