【糖醋鱼】
1.鲤鱼一条， 刮鳞开肚， 洗净后在鱼的两边划刀， 注意不要划透， 我们把鲤鱼提起来看一下 。
把鱼置于盆中， 撒入食盐， 胡椒粉， 然后均匀的涂抹在鱼身上 。 腌制五分钟， 给鲤鱼入味 。 在准备大蒜几粒拍扁， 切成蒜末放在盘中备用 。
2.下面， 我们给鱼上一下浆， 盆里打入两个鸡蛋清， 加入泡打粉一勺， 用力搅匀化开 。 泡打粉起一个蓬松的作用， 家庭可以不用 。
3.然后倒入两勺淀粉， 两勺面粉， 左三圈右三圈的搅成膏状， 不要有疙瘩， 看着比较细腻， 再加入一勺植物油， 搅拌至扯丝就可以了 。 把鱼放入面糊里， 把面糊均匀的挂在鱼身上， 提起鱼身， 把花刀处也挂上面糊 。
4.下面， 我们把鲤鱼过油炸一下， 锅内倒入植物油， 油烧至五成热， 提着鱼尾先把头部炸一会儿， 然后慢慢的放入油锅内， 这个过程一直要保持中火 。
其间的时间， 不停的用热油浇鱼头鱼尾， 或者是露出在油面之外的部分 。 在炸制的过程中， 最好不要翻动鱼以免影响它的定型 。
5.用筷子插一下， 能很轻松的插破鱼身， 就证明鱼已经熟透了， 然后稍微开大一点火， 提高油温把鱼炸成金黄色 。
在整个炸制过程 持续5到6分钟时间， 炸的时间久了， 那些小刺就会炸酥， 口感会好一点 。 我们先把它捞出控油， 摆放在盘中 。
6.现在我们开始烧糖醋汁 。 锅内留油， 倒入蒜末， 闻到蒜香味以后， 加入番茄酱30克搅一下， 倒入白糖30克， 食盐1克， 加入两勺清水， 再加入白醋15克用勺子搅匀， 水开后勾一点水淀粉， 用勺子不停的搅动 。
等汤汁变得粘稠起泡后， 把汤汁浇在鱼身上 。 最后， 撒上葱花和白芝麻 。 即可上桌食用了 。
好啦， 酸甜美味的糖醋鱼就做好了， 喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧， 等到中秋佳节， 为家人做上一道， 既好吃美味还倍有面 。
小技巧：
不喜欢大蒜的， 可以不放 。 加入一点点的食盐， 才能突显出糖醋汁的甜， 食盐的量以吃不到咸味为宜 。
请问糖醋鱼怎么做
【糖醋鱼】鲜嫩无比、酸甜可口 ， 外焦里嫩 。 肉质鲜美， 且无 腥味， 可以开胃 。 色泽金黄, 甜咸适口 。 老少皆宜， 成为大众非常爱吃的一道美食！今天小编教大家如何做这道糖醋鱼！
营养价值：鲤鱼食用肉细嫩， 味鲜美， 营养丰富， 对人体大有益处 。 鲤鱼全身可入药， 可治疗肝硬化、腹水、水肿、慢性肾炎、咳嗽气喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等 。
主料：鲫鱼一条
辅料：姜、蒜、大葱、食用油、食盐、番茄酱、白醋、生抽、蚝油、淀 粉、水淀粉、绵白糖、料酒各若干
按下面步骤走就可以喽
1、准备好原材料
2、鱼清理干净， 挨着头尾各切一刀， 抽出筋
3、将鱼切成花刀， 每隔两厘米左右竖切一刀， 然后横着往里切1厘米左右
4、加入适量盐和料酒腌制半小时
5、生姜、大蒜瓣、大葱切成末
6、适量淀粉加入适量水， 调成糊状
7、将鱼挂糊
8、锅里加入适量油， 烧到五成热， 下入鱼炸至两面金黄出锅装盘
9、锅里留少许底油， 加入少许白糖， 加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒， 接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋， 加入少许水烧开， 最好加入水淀粉翻匀
10、将糖醋汁淋入即可
小贴士
1、鱼的筋一定要抽掉， 内脏的黑膜要处理干净；
2、挂糊的淀粉糊不能太稀了；
3、炸的时候开中火至大火， 不然会吸入更多油分;
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