2将锅置旺火上烧热 ， 舀入熟猪油 ， 烧至五成热时 ， 放入葱花姜末 ， 大料煸炒 ， 接着放入虾仁、猪肉丁、鸡吨丁、火腿丁颠炒 ， 烹入绍酒25克 ， 加酱油25克、白糖 ， 炒至断生 ， 即为馅料 。
待晾凉后 ， 将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹 ， 将鸡头塞入刀口中 ， 两腋各放1粒丁香夹住 ， 用猪网油紧包鸡身 ， 先用1张荷叶包裹 ， 再用玻璃纸 ， 外面再包1层荷叶 ， 用细麻绳扎成长圆形 。
3将酒坛泥碾成粉 ， 加清水拌和 ， 将泥裹在鸡上约1.5厘米厚 ， 再用包装纸包裹 。
4将裹好泥的鸡放入烤箱 ， 用旺火烤40分钟 ， 视泥干裂 ， 补泥裂缝 ， 再用旺火烤30分钟后 ， 改用小火烤1小时20分钟 ， 最后用微火烤1小时30分钟 ， 取出敲掉泥 ， 解去绳 ， 揭去荷叶、玻璃纸 ， 淋上芝麻油即成 。
工艺关键
1．制作叫花鸡要选用虞山特产 ， 头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡 ， 即黄嘴、黄脚、黄毛 。 1只约重1500克左右为佳 。
2．用刀背敲断翅骨、腿骨 ， 颈骨时 ， 不能损伤鸡皮 ， 要使整只鸡的鸡皮完整 。
3．在网油外再包荷叶 ， 是为防止鸡烤焦 ， 又增加荷叶香味 。
4．用酒坛泥包裹捆扎鸡时 ， 把泥平摊在湿布上 ， 约厚1.7 厘米 ， 再将鸡放在泥中间 ， 把湿布四角拎起紧包 ， 使泥粘紧粘牢 ， 然后揭去湿布 ， 再用包装纸包裹即成 。
5．在煨烤时 ， 有的用烤箱 ， 而有的却用炭火 。 如用炭火煨烤 ， 一般将鸡放在架上 ， 紧贴炭火煨烤 ， 每半小时翻动1次 ， 约需4小时可煨烤熟透
叫花鸡怎么做呢？ 1．制作叫花鸡的主要原料 。
2．面粉加入料酒和成面团 。
3．揉好的面团 ， 用来取代泥巴 。
4．三黄鸡洗净 ， 加入盐、糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉腌渍1小时 。
5．把虾仁、肉丁、香菇、笋片炒成馅心 ， 塞入鸡腹中 。
6．用网油裹住鸡身 。
7．再用开水烫过的荷叶包起 。
8．最后把面团擀开 ， 包好荷叶鸡 ， 入烤箱200℃烤1.5～2小时 。
叫花鸡做法的正宗做法 我国地大物博 ， 历史悠久 ， 诞生了无数的美食 ， 不管什么样的食材 ， 只要经过大家细心的烹饪 ， 都化腐朽为神奇 ， 变成一道美味佳肴 ， 地域气候的差异更是出现形成了地方特色的美食小吃 ， 甚至有些美食闻名于全世界 ， 让越来越多的外国人所熟知 ， 比如北京烤鸭、四川的串串香 ， 广东的虾饺等 。
不过有些美食因为外形比较奇葩 ， 所以对于外人来说很难理解 ， 美食代表作如叫花鸡 ， 一层厚厚的泥头跟石头一样 ， 这也能直接吃吗？在外国人看来 ， 中国人已经穷到要吃“石头”了吗？叫花鸡虽然其貌不扬 ， 外表看起来确实有点磕碜 ， 但却不知道一层并不怎么规则的泥土里面 ， 却另有乾坤 ， 如果你想要做好叫花鸡 ， 选材非常重要 。
要找上等质量的土鸡处理干净后 ， 再涂抹上特殊的酱料腌制一段时间 ， 再用荷叶包裹住外表 ， 最后再用泥土密封烤制 ， 这样烤出来的叫花鸡又香又嫩 ， 绝对给你的味蕾还有精神上带来双重享受 ， 但是这些老外不知道所以才会疯狂的吐槽 ， 等到这“石头”打开后 ， 才知道什么叫啪啪直“打脸” 。
推荐阅读
- 美食知识|鸡米花怎么做，华莱士的鸡米花怎么做
- 美食知识|鸡蛋饼怎么煎，怎样煎鸡蛋饼好吃又简单
- 美食知识|鸡翅根怎么做，怎么炖鸡翅根好吃又简单
- 美食知识|炖鸡怎么炖，请问炖鸡怎么炖
- 美食知识|鸡胸肉怎么煎，电饼铛煎鸡胸肉的做法窍门
- 美食知识|鸡肉卷怎么做，华莱士鸡肉卷可以放多久
- 美食知识|炸鸡排怎么做，炸鸡排窍门
- 美食知识|梨汤怎么熬，梨汤
- 美食知识|汤面怎么做好吃，面条汤底配料
- 美食知识|汤面条怎么做好吃，韭菜汤面条怎么做好吃窍门