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美食知识|鸡米花怎么做，华莱士的鸡米花怎么做( 二 )

小知识



怎样制作鸡米花 鸡米花是什么做的，我来分享一下，是鸡肉加少许面粉做的 。
分享一下家常鸡米花的做法，很多宝宝都喜欢吃，给宝宝吃还是自己在家里做好 。 做法也很简单 。
鸡米花好吃的标准应该是外酥里嫩 。
1.要想做到外皮酥脆一般会用到“面包糠”用过面包糠的鸡米花外表不仅酥脆，而且还多了香甜的口感 。 也可以用面粉和淀粉混合调成酥糊抓拌 。
2.要想做到里嫩，一般要以保证鸡肉的汁水不被炸干 。 做到这一点需要做到两点：（1）鸡肉要先做些腌制，外面用鸡蛋做些隔离措施 。 （2）炸制时要掌握住火候，不要炸的过干 。

酥炸鸡米花：（用面包糠做外面酥糊的）
食材准备：
鸡胸肉200克、面包糠30克、菠萝100克、洋葱三分之一个、生姜一块、玉米淀粉适量、鸡蛋清适量、盐适量、醋8克、椒盐少许、黑胡椒粉少许 。
制作方法：
1.150克水里加入8克盐和8克醋，搅拌均匀，盐充分溶解，备用 。
2.鸡胸肉切成小丁，放入第一步中准备好的盐和醋的水中，放入冰箱泡两个小时 。
3.洋葱、菠萝、生姜，放入破壁机里打成汁 。
4.鸡肉丁倒去盐水，用清水冲一下，然后抓一抓，吸收一下水分，然后加入20克左右搅拌好的菠萝混合汁，充分抓匀后腌制10分钟左右 。
5.加入鸡蛋清抓一抓，进一步让鸡肉嫩滑，然后加入淀粉抓匀，锁住水分，再加入少许盐、少许黑胡椒粉、少许椒盐和少许椰子油，抓匀 。
6.面包糠里加入少许椒盐，充分拌匀，让面包糠有微微湿润的感觉，然后将鸡肉丁均匀裹上面包糠 。
7.锅中倒油油温6成热下入准备好的鸡米花，中小火炸制，待鸡肉熟透捞出 。 然后将油温升至七成热，快速复炸，捞出控油 。
鸡米花就做好了 。 加入面包糠会让外皮很容易变得酥脆，香甜还不易回软 。
为什么不直接加盐腌制？
肉丁直接加盐容易把肉里面的水杀出来，而肉放入盐水中浸泡，就能让肉慢慢吸收水分使其变嫩，醋也有让肉质变嫩的作用 。 这种浸泡的方式能让肉变嫩，而且还能去腥和入底味 。
【美食知识|鸡米花怎么做，华莱士的鸡米花怎么做】为什么要加个鸡蛋清？
出去可以使鸡肉嫩滑以外还可以有效的把鸡肉的汁液封在鸡肉内部，这样做好后鸡米花口感不会太干 。

 


鸡米花怎么做？ 小朋友们是三天不吃炸鸡，就想上房揭瓦，五天不吃炸鸡，就会唉声叹息，如今好吃的炸鸡没什么秘密了，在家用点心就能做出赶超炸鸡店的美味，所以今天我们做一道好吃的鸡米花，家中有孩子的朋友一定要学一学 。 西式炸鸡就一个特点，外面一层酥脆的皮，里边的肉又滑嫩又入味，想做到这一点不难，接下来我们看一下具体做法 。
1.准备2块鸡胸肉做鸡米花
首先把鸡胸肉洗干净，切成一厘米左右的鸡丁，切好以后放入盆中腌一下 。
生姜切成细丝和鸡丁放在一起，加入黑胡椒粉2克、 食盐2克、生抽10克、倒入适量的蛋清，用手抓匀腌制20分钟，给鸡丁码底味 。
2.接着调一个炸鸡粉
碗中放入淀粉100克、 加入炸鸡粉50克，加入食盐少许、黑胡椒粉3克、辣椒面3克搅拌均匀 。
炸鸡粉网购很方便，喜欢吃炸鸡的可以常备一些 。
另外准备适量的蛋液搅拌打散备用 。
把腌好的鸡丁先裹一层炸鸡粉，再裹一层蛋液，裹均匀以后重复操作一遍，再次裹一层炸鸡粉和蛋液 。
裹了两次炸鸡粉和蛋液以后，炸出来的鸡米花更的蓬松脆嫩 。

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