3、炒锅上火， 舀少许油， 投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧沸， 用湿淀粉勾芡， 淋入色拉油， 起锅浇在带鱼上， 装盘是拼摆成花篮形 。
特点：
酸甜可口、色泽红亮 。
九：香肥带鱼：
原料：
带鱼75克， 芡粉20克， 牛奶100克， 花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各适量 。
做法：
①将带鱼清洗干净 。 切成长段， 放入大碗内， 加入精盐、绍酒、香油拌匀， 腌30分钟 。
②锅置火上， 带鱼逐块下入油中， 炸至金黄色时， 捞出， 控净油 。
③将剩余的芡粉加水调匀 。
④炒勺置于火上， 加入一点开水， 放入牛奶、番茄酱、精盐， 搅匀 。 等汤烧沸时， 加入水勾芡， 放味精， 搅动一下， 浇在鱼上即成 。
特点及营养成分：味美鲜香， 含有丰富的优质蛋白质、钙质、维生素A等多种营养素 。
十：熘带鱼：
主料：带鱼
辅料：葱、姜、蒜、花椒
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油
烹制方法：
1、将带鱼洗净切段， 加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用， 葱姜蒜切碎， 取一小碗， 放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉， 适量清水调成汁；
2、坐锅点火倒入油， 将带鱼两面炸至金黄色捞出， 锅中留底油， 放入带鱼， 倒入调好的汁， 烧至带鱼入味淋香油出锅即可 。
特点：肉质鲜嫩， 酸甜爽口
糖醋带鱼
带鱼， 醋， 100克， 白糖175克， 酱油， 10克精盐3克， 清汤300克， 姜末、葱末、蒜末各少许， 湿淀粉150克， 花生油1750克 。
①带鱼去内服， 洗净， 切成6厘米长的段， 将精盐撒入鱼身内稍腌， 并在
鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；
②炒锅倒油， 旺火烧至七成热， 把鱼放入油锅内 。 这时需用铲刀将鱼托住
至鱼全部呈金黄色时， 取出放入盘内 。 炒锅留油少许烧至六成热， 放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成.
1.拖蒸带鱼
把鱼洗净去头去尾， 摘去内脏、黑膜， 切8厘米长的段， 用食盐、味精、葱姜末喂口， 然后挂上用鸡蛋和面粉调好的糊， 在锅里煎至两面金黄色， 摆在盘子里蒸10分钟， 另烧点汤加点盐、味精、香油、韭菜末， 浇在鱼段上 。
2.清炸带鱼
把鱼洗净去头去尾， 摘去内脏、黑膜， 切8厘米长的段， 用食盐、味精、葱姜末喂口， 锅中加入适量的油烧至8成热， 放进鱼段慢火炸至外表焦黄， 口感外焦里嫩捞出装盘， 带花椒盐上桌 。
3.红焖带鱼
把鱼洗净去头去尾， 摘去内脏、黑膜， 切8厘米长的段， 用食盐、味精、葱姜末喂口， 锅中加入适量的油烧至8成热， 放进鱼段炸至表皮略焦捞出， 锅中加点油， 葱姜爆锅， 加入酱油、汤、食盐、味精、醋、糖、白酒， 放进鱼段慢火烧， 汤汁快干时用水淀粉勾芡， 撒上香菜末， 出锅 。
清蒸带鱼的做法
原料：带鱼一条(一斤左右)
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
步骤：1、将带鱼切成块状， 洗干净 。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)， 切半寸段 。
3、将带鱼块装盘， 加入调料， 上蒸笼蒸6分钟 。 (家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼， 淋明油即可 。
油煎咸带鱼的做法
原 料：
带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g) 。
制法：1.将带鱼洗净， 用盐擦遍鱼身， 腌制5小时 。
2.将带鱼洗去表面盐粒， 去头尾， 中段剞上花刀切成6cm长块晾干 。
3.取锅一只置火口中， 加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟， 烹入酒， 撒上葱花即可 。
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