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美食知识|带鱼怎么炸好吃，炸带鱼用淀粉怎么炸( 四 )

小知识


6、再倒上酱油、放上盐、味精、花椒面等调料搅拌均匀 ， 腌制两个小时入味 。
7、锅内加油烧至八成下入鱼段 ， 炸至两面金黄 。
8、捞出控净油 。
9、装盘上桌即 。
怎样炸带鱼好吃又简单：做法三
材料：带鱼1000g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、生抽适量、五香粉适量 。
做法：
1、带鱼去肚 ， 去鳃 ， 洗净 ， 切段 。
2、加入姜、葱、料酒、糖、盐、生抽、五香粉 。
3、搅拌好 ， 放置15分钟 ， 使其入味 。
4、撇去腌汁 ， 撇去杂质 ， 撒些淀粉 ， 搅拌匀 。
5、锅里放入适量植物油 ， 7成热 ， 放入带鱼 。
6、炸至表面金黄 ， 捞出 。
7、全部炸好后 ， 再重复炸一下即可上桌 。
怎样炸带鱼好吃 带鱼又称为刀鱼 ， 牙带鱼 ， 属于深海鱼类之一 ， 富含蛋白质 ， 脂肪 ， 维生素及钙 ， 磷 ， 铁等微量元素 ， 性微温 ， 有补脾益气 ， 养血补虚的功效 。
带鱼肉质鲜美 ， 没有杂刺 ， 特别适合老人和儿童食用 ， 做法也比较简单 ， 干炸带鱼想要做的鲜香酥脆 ， 这几个步骤一定要记得 ， 不然炸出来不香也不脆 。

干炸带鱼

今天就给大家分享一道干炸带鱼的家常做法 ， 做出来外酥里嫩 ， 又香又脆 ， 大家都知道炸鱼的时候要挂上面糊 ， 那么炸带鱼要怎样做才好吃？为什么有人做出来不香不入味 ， 甚至还很硬呢？今天就给大家分享炸带鱼好吃的小窍门 。
第一步：

首先我们准备一下干炸带鱼的食材和调料：带鱼2到3条 ， 食用盐5克 ， 食用油500毫升 ， 料酒3茶匙 ， 胡椒粉1克 ， 生姜 ， 花椒 ， 干淀粉各适量 。
第二步：

用剪刀剪开带鱼的腹部 ， 去除带鱼的内脏 ， 用清水洗净 ， 带鱼表面有一层银色的油脂 ， 有一定的腥味 ， 可以泡在温水中去除 ， 这层油脂富含不饱和脂肪酸 ， 对人体有益 ， 不介意鱼腥味的也可以保留 。
第三步：

把带鱼处理干净以后 ， 切成7到8厘米长的段 ， 这个可以根据自己的喜好 ， 短一些会更入味 ， 放在盆里 ， 加入食盐 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 生姜 ， 花椒 ， 然后拌匀腌制20分钟左右 ， 这样既可以去腥也可以使炸好的带鱼更加入味 。
第四步：

准备适量干淀粉 ， 倒入盘中 ， 把腌好的带鱼段取出 ， 控去多余的水分 ， 放在盘中 ， 均匀的裹上一层干淀粉 。
第五步：

起锅倒入食用油 ， 油温烧至六成热时 ， 下入裹好淀粉的带鱼段 ， 改中小火慢炸 ， 炸至带鱼表面呈微黄色时翻面 ， 等炸至带鱼两面金黄时 ， 即可捞出控油 。
全部捞出以后 ， 等到油温升高以后 ， 再倒入重新复炸10秒钟 ， 这样带鱼段会更加酥脆 ， 然后捞出控油后 ， 就可以食用了 。

总结：

炸带鱼的时候给带鱼段裹上一层薄薄的淀粉 ， 炸好的带鱼外层形成一个酥脆的外壳 ， 吃起来薄脆酥香 ， 既保留了鱼肉的细嫩鲜美 ， 同时也减少了炸鱼时油的使用量 ， 这样做带鱼就不会过多吸附过多的油脂 。
如果用面糊的话 ， 炸好的带鱼段外壳很厚 ， 放凉以后带鱼软塌 ， 影响口感 ， 不好吃还会浪费油 。

带鱼究竟怎么炸好吃？ 准备材料：带鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉 。
1、带鱼洗净 ， 去头去尾清除内脏 ， 然后切成段 。

2、放入葱姜蒜 ， 料酒、生抽、盐 ， 撒少许胡椒粉和花椒 ， 翻匀后腌制25—30分钟 。
3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉 。
4、炒锅加热 ， 倒入食用油 ， 待油温六七成热时 ， 放入带鱼 。 （不要着急翻面 ， 待稍稍定型后翻面再炸） 。

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