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美食|鸭子怎么做好吃，鸭子的10种做法( 三 )

小知识


9、将火踵捞出切成片， 整齐地覆盖在鸭腹上， 加入黄酒、精盐和味精， 加盖密封再炖5 分钟左右 。
10、炖至调料和原汁渗入肉内， 即可连锅上桌启封供食 。
小贴士：
1、鸭要选用鲜活肥鸭， 以老雄鸭为佳， 其滋补作用比嫩鸭强， 民间有"烧煮老雄鸭， 功效比参蓍"之说 。
2、为保持鸭子外观整形美观， 内脏应从背部尾梢处开刀口取出， 鸭背部皮面可顺长划一刀， 以防鸭子受热收缩， 使腹部皮肤破裂 。
3、鸭子炖前必须用沸水煮过， 以除血污和腥臊 。 炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1.5~2)， 加盖密封， 旺火烧沸， 微火焖炖酥烂， 以保持原汁原味 。
4、火踵即火腿的圆蹄部分 。

菠萝鸭

食材：鸭肉400克、菠萝半个、葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许、油少许 。
做法：
1、鸭洗净剁块；菠萝处理好切小块；葱切小段， 准备好姜片 。
2、锅中烧开水， 放入鸭块焯至变色；捞出控干水分 。
3、备好料汁：蚝油、酱油、料酒、白糖 。
4、锅加少许油烧热， 底上先放入葱和姜片 。
5、然后分别码入鸭块和菠萝块 。
6、倒入备好的料汁， 加盖煲约40分钟即可 。
7、出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰 。

烤卤鸭

主料：鸭1000克 。
辅料：柿子椒10克， 青椒10克 。
调料：八角5克， 桂皮5克， 香叶2克， 白砂糖10克， 生抽20克， 料酒15克， 盐3克， 花椒3克 。
做法：
1、鸭子洗净， 切大块；
2、青红椒洗净后去蒂去籽， 切块待用；
3、锅内倒适量清水， 放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐， 大火煮开后转小火慢慢卤熟， 捞出待用；
4、将青红椒与鸭块拌匀， 均匀浇入花油、盐后放入烤箱；
5、用150℃烧烤3分钟即可 。

啤酒鸭

食材：净水鸭1000克， 姜15克， 干辣椒5个， 单晶冰糖4-5块， 老抽5毫升， 盐（随意）， 啤酒600毫升 。
做法：
1、鸭子洗净剁成块（大小随意）， 姜整块拍碎 。 锅中水烧开， 放鸭块煮3分钟去血水 。
2、捞出过冷水后沥干待用 。
3、铁锅中倒油加热至七成， 下鸭块翻炒， 不停在锅中炒鸭块， 逼出鸭肉中的水分， 看到鸭皮变紧， 鸭块相对缩小， 把炒鸭块转移到高压锅里， 铁锅不必洗 。 4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒， 然后盖上高压锅盖， 转大火烧 。
5、等气响后， 转中小火烧20分钟， 关火， 等高压锅自然放气 。
6、开高压锅盖， 把熟鸭块再移回到铁锅， 倒老抽上色， 放冰糖、盐调味 。 开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁） 。
7、最后， 只剩少量粘稠汤汁就行 。
小贴士：
江西人爱用水鸭做啤酒鸭， 水鸭吃草虫长大， 肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实， 烧起来不腻人 。 水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子 。 做啤酒鸭一定要先下油锅炒， 泌出其中水分， 这样鸭子不会有浓重腥味 。 我这种烧法， 1瓶啤酒足够 。
鸭肉怎么做好吃？ 鸭肉本来就比较鲜美， 老鸭肉的肉质更加有嚼劲， 所煮出来的汤味道更浓郁 。 鸭子性凉， 所以月经来潮时的女性应该避免食用鸭肉、体虚体寒的人也应该避免或者加入其他性温的食物共同熬制 。 小孩和老人食用鸭肉可以起到滋补脾脏的作用 。 那么老鸭肉需要怎样做味道才最鲜美呢？我们来看看吧 。

烤卤鸭

主料：鸭1000克 。

辅料：柿子椒10克， 青椒10克 。
调料：八角5克， 桂皮5克， 香叶2克， 白砂糖10克， 生抽20克， 料酒15克， 盐3克， 花椒3克 。
做法：
1、鸭子洗净， 切大块;

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