15岁学厨，33岁自立门户，柳州这个“草根厨师”收获10万＋粉丝！( 二 )
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·古法腌制 ， 秘制调料腌制12小时以上·
鸭子拔毛洗净 ， 去除内脏淋巴 。用汾酒、砂糖、精盐、酱油、香料按不同比例调配成的秘制酱料涂抹均匀 。
在涂抹时 ， 根据每个部位肉质的不同 ， 涂抹的酱料也有着不一样的要求 ， 廖哥要确保鸭子能够吸收到恰到好处的酱料 。
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在6℃-8℃的室温下密封腌制12小时以上 ， 可以更大限度激发鸭子的风味 。
如今多种多样的科技化手段为生产提供了便利 ， 但为了保证腊鸭的品质 ， 廖哥依然坚持手工制作 ， 全手工的处理方式 ， 保证了鸭肉的紧实 ， 口感更为丰富且有嚼劲 。
·日晒风干 ， 在晾晒场自然风干15天以上·
在鸭子充分入味后 ， 这最后一道工序便是风干 。把腌制过后的鸭子焯一遍热水 ， 悬挂于日照充足且通风处 ， 自然风干15天以上 。
与其他的腊味不同 ， 腊鸭不需要烟熏等复杂的过程 ， 腌制好后 ， 在适宜的天气晾晒至出香味便可 。
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晾晒腊鸭 ， 对天气的要求极为严苛 ， 即使是经验老道的廖哥 ， 也免不了一天几趟的检查 。
一周过后 ， 腊鸭开始滴出莹润透亮的油 ， 外形厚实饱满 ， 色泽橙黄通透 ， 浓郁的腊香飘满整座加工基地 ， 但是否真的大功告成 ， 要凭制作者的经验 。
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“去年我制作的2000只腊鸭都不够卖 ， 今年应广大粉丝要求 ， 加做2000只！”廖哥介绍说 ， “今年不止有腊鸭 ， 还做了腊肉 ， 欢迎大家品尝 。”
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·安心放心 ， 每只腊鸭都有国家卫生检验报告·
从腌制到晾晒等层层工序 ， 叁两小吃秉承着专业、用心、卫生的理念 ， 保证每一只腊鸭、每一条腊肉都味道纯正 ， 严格符合国家食品卫生监测标准 ， 让大家吃得开心 ， 买得放心！
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·腊鸭、腊肉价格·
腊鸭售价：85元/只
（礼盒需加5元）
腊肉售价：59元/斤 ，
按条称斤
（礼盒需加5元）
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在新春佳节到来之际
也是十分具有柳州特色的伴手礼
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如果你想不用自己动手 ，
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