董克平：大排档培养的美食记忆
本文转自：中国烹饪杂志
说起大排档 ， 很多人都有自己的独家记忆 。
街边喧嚣嘈杂的食肆 ， 锅气十足的旺火小炒 ， 充满活色生香的生活乐趣 。
美食评论家董克平则从行业发展的角度 ， 追溯了那些年关于大排档的饮食记忆 。
文/董克平
约了几个朋友在北京CBD一家餐厅吃饭 ， 大家都吃得很开心 。事后朋友发消息说：餐厅出品真不错 ， 是不是因为我在才有这样的出品 。这也太抬举我了 。整个国贸商圈的餐饮 ， 我喜欢的不多 ， 这家是其中之一 。平日里去国贸的机会就不多 ， 吃饭还是要找自己喜欢的餐厅 。吃一顿少一顿的年纪了 ， 没有冒险探雷的必要 。
那天一起吃饭的多是餐饮圈的朋友 ， 话题也多和餐饮圈有关 。厉晓麟先生谈到某餐厅已经做到行业翘楚 ， 但当家人还是说自己有些菜是江湖菜 。厉先生说 ， 江湖菜多和当年大排档的兴起有关 ， 现在多数人的饮食记忆也是跟着大排档的发展一起成长的 。因此即使是高端餐饮 ， 也会说自己是江湖菜 ， 甚至在一些菜式上保留当年大排档的味道、风格 。
就这个思路延伸开来 ， 还真是这么回事 。改革开放以后 ， 人们手头逐渐有了余钱 ， 外出吃饭多数还是去大排档 。大排档是粤式叫法 ， 和苍蝇馆子、小饭馆差不多 ， 价格亲民 ， 味道不差 。从改革开放初期到20世纪90年代 ， 这样的餐馆都是大众餐饮消费的主阵地 。
文章图片
文章图片
避风塘炒蟹 ， 图/张洋
就北京而言 ， 去明珠海鲜酒楼、香港美食城、佳宁娜、潮江春的人毕竟是少数 ， 去羊城酒楼（东四胡同里的小餐馆）、东单大排档（长安街旁做似是而非粤菜的小餐馆）、阿静粤菜酒楼的还是多数 ， 当然还有很多物美价廉的川菜馆（如三峡大酒楼、五粮液大酒楼、豆花庄）和北京菜馆（如民芳、悦宾、东亚）等 。
随着社会经济发展和人们生活水平提升 ， 虽然有些酒楼餐厅已经消失了 ， 但是人们却因过往的就餐经历而形成对美食的认知和要求 ， 以致在一些高级餐厅里遇到与当年类似的味道 ， 会因为感动而大快朵颐 。
以往不得已的艰辛 ， 努力之后的小康 ， 奋斗之后的富裕 ， 都可能在一饭一菜中飘过、闪过 ， 记忆最深的可能是刚刚可以大口吃肉、大碗喝酒时的简单快乐 。经历了繁复才理解简单 ， 富裕久了一定会思念曾经的艰苦 。没有这种对比 ， 也就没有今天的幸福感 ， 人就是这样让自己知足并继续奋斗的 。校对|予津责编|江梅娟
···················
【董克平：大排档培养的美食记忆】本文选自《中国烹饪》杂志2022年1月刊 ， 欢迎转发到你的朋友圈 。本微信号所有内容未经授权 ， 谢绝转载 ， 侵权必究 。如需转载 ， 请联系后台 ， 获得授权后方可转载 。转载时请在显著位置注明来源及作者署名 。
点击下方封面购买
点击下方链接
查看更多专题菜谱
排骨 | 牛肉 | 羊肉
鸡肉1| 鸡肉2 | 鸡汤
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
推荐阅读
- 《原神》4星角色培养满意度top8出炉
- 索尼官方《战神4》九界生存指南 合理培养“工具儿”
- 男人如何培养属于自己的气质？其实真的不难
- 保定清苑：培养高素质农民 为乡村振兴注入新血液
- 韩媒评价t1隐藏能力：恐怖的培养新人练习生的能力
- fgo：2021年百级礼装培养趋势和方向官方统计说明
- 善于培养备胎的女人，一般有这4个特点
- 《崩坏3》钟离培养攻略和养成方案
- “换脑子”才能挣票子！凉州培养高素质新农民
- 中医砭法调理人才缺口大，培养应做到“十要”和“三不”