炸茄盒，多做这一步，茄盒更加酥脆，而且不油腻，一上桌抢着吃
天冷了 ， 最受家人欢迎的就是各种油炸的美食 ， 比如炸酥肉、炸丸子、炸鸡柳 ， 炸藕夹、炸茄盒等 ， 口感香酥热量高 ， 吃一口就上瘾 ， 也能更好地抵御寒冷 。
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进入腊月后 ， 很多地方都要开始炸年货 ， 茄盒就是其中一种 ， 刚出锅直接吃外酥里嫩 ， 咸香可口 ， 吃不完的用保鲜袋装起来 ， 随时可以拿出来做蒸菜、炖菜 ， 味道美极了 。大家爱吃炸茄盒吗？
也许很多人都做过炸茄盒 ， 方法还是比较简单的 ， 但想要做得好吃可不简单 。为啥茄盒总是炸不脆 ， 而且很油腻？还有就是腥味比较重 ， 反正是很难吃 ， 主要是2方面原因造成的：
1、肉馅没调好 ， 并不是直接加油加盐那么简单 。
2、脆皮糊没调好 。很多人都是面粉+鸡蛋+水 ， 口感并不好 。
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今天我就和大家说说如何做炸茄盒 ， 喜欢吃的朋友学一学 ， 过年过节就有口福了 ， 保证外酥里嫩 ， 而且不油腻 ， 内馅又香又嫩 ， 没有一点腥味 ， 一上桌抢着吃 。不说那么多了 ， 一起来看看具体做法吧 。
【炸茄盒】
准备长条紫茄子 ， 五花肉、香葱、生姜、花椒粒、食盐、生抽、老抽、蚝油、香油、十三香、白胡椒粉、面粉、淀粉、泡打粉、啤酒 。
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1、调肉馅
准备一块五花肉 ， 也可以用前腿肉 ， 肉馅要用肥瘦均匀的猪肉 ， 这样口感才不干不油腻 。
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【炸茄盒，多做这一步，茄盒更加酥脆，而且不油腻，一上桌抢着吃】五花肉洗干净 ， 有残留的猪毛要刮一刮 ， 切成大块 ， 放进绞肉机里绞成肉馅 ， 越细腻越好 ， 这样口感才嫩滑 。切一些葱花、姜末 ， 都放进肉馅中 ， 再加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、香油 ， 沿顺时针搅拌5分钟 ， 让肉馅变得粘稠 ， 腌制10分钟 。
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锅里倒入一碗清水 ， 加入一把花椒粒 ， 开小火煮5分钟后关火放凉 ， 把花椒水分多次倒进肉馅中 ， 继续用筷子搅拌 ， 让肉馅吸水 ， 这样肉馅就没有腥味 ， 还特别鲜嫩可口 。
2、调脆皮糊
小碗里加入适量面粉 ， 再加入等量的淀粉 ， 还需要一样东西 ， 那就是泡打粉 ， 一小勺就够了 ， 最后倒入一个鸡蛋 ， 不要加水 ， 倒入适量的啤酒 ， 用手抓拌2分钟 ， 形成细腻粘稠的糊状 ， 抓起来可以形成连续的直线 ， 一定要达到这个状态 。
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3、制作茄盒
把长茄子洗干净 ， 不用削皮 ， 切成夹刀片 ， 就是两片连在一起不切断 ， 夹入一些肉馅 ， 用手稍微捏一下 ， 让茄子和肉馅粘合起来 ， 这样就不容易散开了 ， 把茄盒都做好放在盘子里备用 。
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4、油炸
锅里倒入适量油 ， 建议多一点 ， 烧至六成热后转中火 ， 把茄盒放进脆皮糊里挨个挂糊 ， 表面裹上一层薄薄的面糊后 ， 放进热油里炸 。
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