色的酒酿圆子的做法总结，酒酿圆子的做法
在江浙一带 ， 年夜饭的餐桌上离不开一道酒酿圆子 ， 团子寓意着团团圆圆 ， 酒酿圆子中的原材料有2种 ， 一种是酒酿 ， 另外一种是圆子 ， 酒酿很多地方用的都是超市里买的包装好的酒酿 ， 一般是白色的 ， 但是江浙一到到了春节前后有一种特殊的“酒酿”制作完成了 ， 这种酒酿是红色的 ， 很多地方也叫它酒糟 ， 这种酒酿发酵不是用白色的酒曲 ， 用的是红色的红曲米 ， 用红色酒酿做的酒酿圆子比普通的酒酿圆子多了一层美好的寓意 ， 除了团团圆圆 ， 还寓意着新的一年红红火火；
【色的酒酿圆子的做法总结，酒酿圆子的做法】
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那这种红色的酒酿从何而来呢？随着生活水平的提高 ， 很多传统文化并没有丢失 ， 而是更好地被保存了下来 ， 红色的酒酿和当地的习俗又很大的关系 ， 江浙一带一般在每年立冬之后会开始酿黄酒 ， 也被称之为“冬酿” ， 用今年新收的糯米 ， 加上红色的红曲米 ， 把一年的丰收酿成桌上一杯杯香醇的美酒 ， 其实这个也算是米酒 ， 只不过用的是红色的酒曲 ， 做出来的米酒颜色就是红彤彤的 ， 而且工序比普通的米酒要复杂一些 ， 浸泡、蒸熟、晾凉、红曲米搅拌、发酵、打耙、继续发酵 ， 一般2个月左右才能享用；
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那为什么立冬过后才开始制作呢？立冬过后酿酒是有讲究的 ， 因为气温低能有效抑制杂菌繁殖 ， 在长时间低温的环境下发酵做出来的米酒味道会更好；我家立冬酿的米酒现在已经能喝了 ， 把一个酒笼子放在酿好的酒缸里 ， 酒笼子能避免酒糟进来 ， 可以取出没有酒酿的米酒 ， 这时候可以直接和 ， 称之为“生酒” ， 味道有点甜甜的 ， 苦味不会特别重 ， 低温的时候生酒不容易变质 ， 能喝到开春 ， 尤其是在春节的时候 ， 家里来了亲朋好友 ， 品一盅自己家酿的米酒 ， 犒劳自己一年的辛勤劳作 ， 对来年充满期待；
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开春过后 ， 为了能长时间的保存米酒 ， 要经过蒸熟 ， 把酒放在干净的容器中煮开 ， 晾凉之后封坛保存 ， 煮开是为了再次杀菌 ， 杀菌之后能更好的保存 ， 这个时候的酒称之为“熟酒” ， 放置一段时间之后很多地方喜欢称之为“黄酒” ， 因为在保存的过程中酒的颜色会发生变化 ， 从红色慢慢变成土黄色或者暗黄色；
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米酒从缸里面取出来之后 ， 会剩下很多酒糟 ， 这些剩下的酒糟也有很多的用途 ， 酒酿圆子就是其中的一种 ， 除了酒酿圆子 ， 还可以做酒糟馒头、酒糟排骨等等 ， 今天就用这些红色的酒糟和大家分享一个酒酿圆子的做法 ， 甜甜的带有淡淡的酒香 ， 还可以适当加点干桂花或者是桂花蜜 ， 酒香中带有点花香 ， 闻着就醉人 ， 喜欢的朋友可以试试！
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【原材料】红色酒糟、小圆子、桂花蜜、干桂花、玉米淀粉；
【酒酿小圆子的做法】
1、做红色酒酿圆子的主要原材料就是红曲米酿的酒糟、适量的小丸子、一些桂花蜜和干桂花 ， 玉米淀粉的作用是为了让酒酿更加浓稠；
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