阿卜杜如苏力·萨塔尔：用心烹出新疆味道
文章图片
文章图片
阿卜杜如苏力·萨塔尔在全国乡村振兴职业技能大赛中式烹调师（羊肉烘烤）比赛中的参赛作品 。采访人员 赵悦摄
天山网采访人员 赵悦
“要烤出美味羊肉 ， 最重要的是什么？”“肉好！”“调料适当！”“火候足！”……
“你们回答得有道理 ， 但在我看来 ， 最重要的是用心！”
1月4日 ， 喀什技师学院烹饪专业教师阿卜杜如苏力·萨塔尔就如何烤出好吃的羊肉 ， 和学生们探讨着 。
2021年9月 ， 27岁的阿卜杜如苏力在全国乡村振兴职业技能大赛中式烹调师（羊肉烘烤）比赛中 ， 获得了职工组金牌 。
在全国众多的烤羊肉师傅中 ， 阿卜杜如苏力如何脱颖而出？
“要想成为冠军 ， 先得是一名好厨师 ， 对烹饪充满热爱 ， 还要有扎实的基本功 。”阿卜杜如苏力拿出自己总结的烤制要领讲义 ， 与师生们分享 。
“妈妈做的饭很香 ， 我很小就跟着她学 。”阿卜杜如苏力说 ， 12岁时他就能为家人打馕、烤肉、做拌面了 。
母亲的启蒙教育和一家人围桌吃饭的美好记忆 ， 让阿卜杜如苏力走上了烹饪之路 。2014年 ， 他如愿考上了昌吉职业技术学院 ， 就读烹饪工艺与营养专业 。
阿卜杜如苏力是班里最勤奋的学生 。每次下课后 ， 操作间里总能看到他的身影 。
“最开始练习的是切土豆 ， 右手总有被刀磨出的茧 。”阿卜杜如苏力说 ， 别小看切菜 ， 要想做出色形兼具的菜 ， 切菜配菜是基本功 ， “做大盘鸡 ， 土豆、辣子和鸡块大小要均匀 ， 颜色搭配需得当 ， 一盘菜才能好吃又好看 。”
学成后 ， 阿卜杜如苏力回到喀什市 ， 在喀什技师学院担任烹饪教师 。在学校举行的各种活动中 ， 他做的压轴大餐 ， 总能赢得教职工和学生们的好评 。
教学中 ， 阿卜杜如苏力常说 ， 做菜先得“懂”它 。“食材的原味是什么 ， 做熟后是什么味道 ， 炒菜时先放什么、后放什么 ， 火候怎么掌握……这些细节都要注意 。烹饪用心的程度往往与菜品的口味成正比 。”这些话已深深地印在了学生们的脑海中 。
烤肉是最受新疆人欢迎的美食之一 ， 也最能见证阿卜杜如苏力数年的功力 。
“同样是羊肉 ， 各地羊肉风味并不相同 。喀什的羊肉 ， 不需用太多调料腌制 ， 掌握好火候烤出本味就行 。有些羊肉则需提前腌制 ， 去膻的生姜、料酒要多放一些 。”阿卜杜如苏力说 ， 识别羊肉、了解各种调味料的特性 ， 烤肉前他总会做充足准备 。
作为一名厨师要多学习、多积累 ， 包括对各地风俗习惯的了解 。“几年前我去广东学习粤菜 ， 回到喀什 ， 我对菜的配料和口感做了调整 ， 吃过的人赞不绝口 。”身边不喜欢吃海鲜的朋友也因此喜欢上了粤菜 ， 阿卜杜如苏力觉得自己的尝试成功了 。
“结合新疆人口味特点 ， 调整其他菜系口感 ， 来做新疆人爱吃的粤菜、湘菜 。同样 ， 对于来疆的游客 ， 做符合他们口味的新疆菜 ， 用熟悉而新奇的口感征服他们的味蕾 ， 这是厨师最大的成功！”这是阿卜杜如苏力对烹饪创新的理解 。
如今 ， 阿卜杜如苏力的志向更明确：在烹饪事业上不断探索创新 ， 用心让新疆菜美名远扬 。
【阿卜杜如苏力·萨塔尔：用心烹出新疆味道】来源：天山网
